Kubai ételek – Amiket ki kell próbálni Kubában
A kubai ételek a spanyol, afrikai és karibi hatások egyedülálló keveréke, ami az ételek ízletes és változatos választékát eredményezi. A hagyományos kubai konyha a sós fűszerezésű húsoktól és a kiadós pörköltektől az édes desszertekig és rágcsálnivalókig mindenki számára kínál valamit. A merész fűszerek és friss alapanyagok használatával a kubai ételek világszerte kedvelt konyhává váltak.
Ebben a cikkben a legjobb kubai ételeket mutatjuk be, a klasszikus főételektől kezdve a finom kubai desszertekig és minden, ami a kettő között van. Szóval fogj magadnak egy Mojitót vagy a kedvenc kubai koktélodat, és kezdjünk neki!
Kóstold meg a ropa vieját, Kuba nemzeti ételét
Kuba nemzeti ételét – a lassan főzött, paradicsomszószban főtt marhahúst – nehéz volt beszerezni a különleges időszak alatt, a gazdasági megszorítások korszakában, amely az 1990-es évek elejétől a 2000-es évek végéig tartott. Az élelmiszer-ellátással kapcsolatos problémák miatt a magánéttermeknek tilos volt marhahúst felszolgálniuk – egy tehén megölése vagy húsának illegális értékesítése börtönbüntetéssel járt. Szerencsére a 2010-es években a korlátozásokat enyhítették, és a ropa vieja ezt követően újra divatba jött.
Az étel, amelynek neve lefordítva „régi ruhát” jelent, spanyol gyökerű. Állítólag a spanyolországi szefárd zsidó közösségből származik, körülbelül 500 évvel ezelőttről. A paradicsom nélkül, amely a 18. századig nem volt elterjedt Európában. A húst hagyományosan a szombat előtti éjszakán (amikor tilos volt főzni) lassan sütötték, hogy intenzív, de árnyalt ízt adjanak neki. Az étel spanyol változatai általában csicseriborsót tartalmaznak, míg a kubai változatban az aprított steak (oldalas, szegy vagy lábszár) paprikával és hagymával, gazdag paradicsomszószban készül. Lehet, hogy úgy néz ki, mint a régi ruhák, de az íze biztosan nem olyan! A recept valószínűleg a Kanári-szigetekről érkezett Kubába, az ország számos korai európai gyarmatosítójával együtt, és először Havannában honosodott meg.
Picadillo a la Habanera
A ropa vieja közeli rokona, a picadillo de la Habanera a darált marhahús, az olajbogyó és a mazsola fűszeres keveréke, amelyet lassan párolnak, amíg mély, kielégítő és finoman édes ízt nem kap. A fűszereket, köztük köményt, oregánót és fokhagymát is beledobják a keverékbe.
Az étel eredetileg a szegények ételének számított, és a darált húst vagy hasist az olcsóbb, kevésbé kívánatos húsdarabok elrejtésére használták. Manapság a picadillo hírneve jóval gazdagabb. Az olajbogyó spanyol gyökerekről tanúskodik, míg a köretek – tostones (serpenyőben sült plantain), rizs, bab és gyökérzöldségek – inkább karibi hatásokat tükröznek.
Szürcsölj le egy kis ajiaco-t
Az ajiacónál kubaibbat nem is lehetne kapni, ez egy húsleves-szerű pörkölt, amelynek előzményei a Kolumbusz előtti korszakból származnak. Fernando Ortiz, a híres kubai antropológus egyszer az ország kultúráját egy ajiacóhoz hasonlította, amely az afrikai, spanyol, francia, kínai és az őslakos taínók örökségének kombinációja.
A pörkölt különböző húsok, zöldségek, gyümölcsök, kukorica és ízesítők potpourriját tartalmazza. A taínók nagy agyagedényekben készítették, vadhúsokat (népszerű volt az itt élő jutía vagy fapatkány), gyökérzöldségeket, például yukkát és tököt, valamint az édes aji paprikát, amelyről az étel a nevét kapta. A csípős paprikát keveset használják Kubában, amelynek lakói nem nagyon kedvelik az erős fűszereket. A spanyolok új húsokat vezettek be, például marha- és sertéshúst, bár az 1990-es és 2000-es évek szűkös éveiben az ajiaco fehérjéit csökkentették.
Fogyassz egy kis sült cochinillo asado-t
A nyárson sült malac a ropa vieja után a második helyen áll, mint Kuba nemzeti étele, és karácsonykor és újévkor népszerű közösségi étkezés. Akkor a legautentikusabb, ha a szabadban, vidéken, nyitott faszénparázs fölött sütik. A sütési folyamat akár hét órát is igénybe vehet, és rendkívül munkaigényes.
A Pinar del Río tartományban található Viñales dohánytermelő városka és környéke a cochinillo asado szellemi hazája. Az elmúlt évtizedben rengeteg rusztikus ökofarm alakult ki, amelyek idilli vidéki környezetben mutatják be az ételt. A Finca Agroecológica El Paraíso az élen jár. A sült sertéshúshoz általában a tipikus kubai körítéseket kínálják, beleértve a moros y cristianos-t (rizs és bab egy edényben főzve és fűszerezve), a különböző módon elkészített zöldségeket.
Pescado con lechita
Ha ételekről van szó, a Kuba keleti sarkában található Baracoa az ország többi részétől külön univerzumot alkot. A földrajzi elszigeteltség és a csapadékos, szeszélyes klíma miatt itt különböző növények teremnek jól: a kókuszdió és a kakaó bőségesen terem, a helyi folyókban pedig egy apró édesvízi hal, a teti él. Mindezek a bőséges termények (és még sok más) megtalálják az utat a helyi tányérokra. Vitathatatlanul a legfinomabb baracói specialitás a lechita nevű kókuszmártás, amelyet általában halhoz tálalnak. A lechita kókusztejből, paradicsomból és fokhagymából készül, és a legtöbb helyi folyó- és tenger gyümölcseinek dísze, beleértve a kardhalat, a garnélarákot vagy a közeli Toa folyóból július és december között, fogyó hold idején kihúzott tétit.
Cucurucho, egy különleges kubai puding
A cucurucho egy egyedülálló kubai desszert, amely csak a keleti Guantánamo tartományban, Baracoa városában és környékén található. Édes helyi alapanyagokból készül, amelyek között kókuszdió, guava, ananász, mandula és méz is szerepel – nincs két egyforma recept. Egy serpenyőben felmelegítik és megfőzik, hogy ragacsos pépet kapjanak, majd a főzetet kihűtik és kúp alakú pálmaágakba csomagolják.
Próbáld ki az „El Aljibe” pollo asado-t, a diplomaták kedvencét
A naranja agria (keserű narancs) számos kubai étel kulcsfontosságú finom összetevője, de jellegzetes íze uralja a menüt Havanna diplomáciai negyedének egyik éttermében.
Az először 1993-ban megnyitott El Aljibe egyenes ági leszármazottja a Rancho Luna nevű rusztikus farmos étteremnek, amelyet két testvér, Pepe és Sergio García alapított 1946-ban. A Rancho Luna a Havannától 50 km-re nyugatra fekvő Guanajay városában volt, és egyetlen étel, a pollo a lo tinguaro, azaz a „titkos” keserű narancsmártásban mázas grillezett csirke erejével szerzett magának nagy hírnevet. Az étterem az 1950-es években virágzott, de a forradalom után államosították és bezárásra kényszerítették. Harminc évvel később a testvérek úgy döntöttek, hogy állami vállalkozásként, El Aljibe néven újraindítják a helyet Havanna Miramar negyedében.
Élj nagyban egy kis frissen fogott langostával
A Karib-tenger legnagyobb szigetén nem ritka, hogy bőséges és zamatos tenger gyümölcsei vannak. A langosta (homár) már régóta megfizethető lehetőség a konvertibilis valutával fizető turisták számára, és az utóbbi években a magánéttermek számára is megengedetté vált az árusítása. A gazdag rákfélékből készült adagok nagyok, az ízesítés pedig egyszerű, de finom. Héjában tálalják, vajon és némi könnyű fűszerezésen kívül nem sok mindennel.
Igyál egy mojitót a Bodeguita del Medio-ban
A kubai koktélok szentháromságában a mojito a legnépszerűbb. Szinte minden valamirevaló kubai csapos tudja, hogyan kell egy elfogadható mojitót keverni fehér rum (lehetőleg Havana Club), cukor, lime-lé, szóda és hierba buena (a kubai menta citrusos fajtája) keverékéből.
Hűtsd le magad egy fagyasztott daiquirivel
A Habana Vieja és a Centro Habana csúcsán található El Floridita nevű grandiózus bárban az 1910-es évek végén találták fel a fagyasztott daiquirit (rummal, lime-mal, cukorral és zúzott jéggel készül), amelyet – találd ki, ki népszerűsített? – Ernest Hemingway az 1940-es években. Az amerikai író bőséges mennyiségű dupla adagot ivott e hangulatos létesítményben, ahol a jelenlegi árak tükrözik, hogy a világ legjobb „Hemingway bárjainak” listáján előkelő helyet foglal el.
Amiket még próbálj ki
Guarapo. Az agropecuariosban (élelmiszerpiacokon) népszerű édes cukornádlé, amelyet néha az út mellett szolgálnak fel Kuba vidéki részein. Úgy készítik, hogy a nyers cukornádat egy présgépen átpasszírozzák, hogy kivonják a levét, majd lime-mal és jéggel keverik össze. Sok kubai esküszik rá, mint afrodiziákumra.
Mamey. Kemény héjú, nagy gyümölcs, amelynek húsa az avokádóhoz hasonlóan édes, piros színű. Ritkán fogyasztják nyersen, általában batidókban (turmixokban) szolgálják fel, vagy fagylalt ízesítésére használják.
Timba. Egyszerű, de klasszikus kubai desszert, amely egy szelet sárga sajtból és egy szelet guavapasztából áll.
