Top 10 étel amit kóstolj meg a Kanári-szigeteken
A helyi termékek sokféleségének és eklektikus jellegének köszönhetően – ami a történelem során kapott sokféle kulturális hozzájárulás következménye – a kanári-szigeteki ételek leggyakoribb hagyományos ételei a kulturális identitás fontos elemei. A különböző szigetek gasztronómiáját az egyszerűség, az összetevők gazdagsága és a változatossága jellemzi, ami a szigetek széttagoltságának következménye. Az őslakosok örökségének (gofio), a szárazföldi konyha és különösen a latin-amerikai hatások (burgonya, kukorica) ötvözésének eredménye. Bár tudjuk, hogy a kanári-szigeteki ételek kínálata sokkal szélesebb, itt kiválasztottuk azt a 10 fő ételt, amelyek szerintünk elengedhetetlenek ahhoz, hogy egy kicsit jobban megismerje a szigetek hagyományos konyháját.
Kanári-szigeteki ételek – Potaje de berros
Első fogásként a vízitormapörkölt a tipikus kanári konyha talán legfontosabb étele. A pörköltben a vízitorma (a káposztafélék családjába tartozó, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, enyhén kesernyés ízű vízinövény) mellett köles, burgonya, sütőtök, bab, hagyma, fokhagyma, pörkölt hús, sertésborda és a szokásos fűszerek (kömény, babérlevél, paprika, olaj és só) szerepelnek. Több mint két órán át főzik alacsony lángon, majd a burgonyát pürésítik. Körülbelül két órán át kell pihentetni. Minden ételhez tartozik egy darab főtt kukorica, egy darab borda és hús. Gofióval és kanári sajttal is tálalják. A vízitormapörkölt La Gomera szigetére jellemző, ahol az almogrote (egy lágy paszta kemény sajtból, paprikából, olívaolajból, fokhagymából) az ideális kísérő.
Kanári-szigeteki ételek – Rancho canario
Nagyon népszerű kanári-szigeteki étel. Mindenből van benne egy kicsi, így az eredmény egy nagyon ízletes és kiadós étel, amelyet első vagy egyetlen fogásként használnak. A kanári rancho fő eleme a nagyon vastag tészta, amelyhez csicseriborsó, burgonya, sertésborda, marhahús (vagy szalonna és chorizo), paradicsom, hagyma, fokhagyma és különböző fűszerek (sáfrány, kömény, paprika, só és olaj) társulnak. Az összes hozzávalót legalább egy órán át főzzük, és csak a végén adjuk hozzá a tésztát. A végkifejlet lehet leveses vagy inkább „apotajada” (egy sűrűbb állag). Általában különösen télen és a középső vidékeken fogyasztják, ahol a hőmérséklet alacsonyabb, mint a tengerparton. Ha hideg van (ugyan ez a Kanári-szigeteken kevés helyre jellemző), ez egy ideális étel, hogy felmelegedjen egy jó pohár bor mellett.
La Palma-i ízbomba – Potaje de trigo
Ez egy tipikus La Palma-i étel, amely nagyon egészséges és teljes értékű, előételként és főételként is fogyasztható. A búzaszemeken kívül különböző zöldségeket: káposzta, sárgarépa, bab, sütőtök, póréhagyma, édesburgonya, burgonya, főtt kukorica, hagymát, fokhagymát, paradicsomot, valamint sertésbordát, marhahúst és sót tartalmaz. Először a húst főzik meg, majd hozzáadják a zöldségeket, végül az előző nap főzött és felbontott, beáztatott búzát.
Kalandnyaralás Tenerife legszebb részei:
A kreol karibi ízvarázslat – Ropa vieja canaria
A Ropa Vieja a Kanári-szigetek-ről származó ételek egyik különleges darabja. Később a kanári kivándorlóknak köszönhető, hogy ez az ízletes és különleges étel eljutott a karibi országokba, például Kubába, Panamába, Puerto Ricóba és a Dominikai Köztársaságba, ahol népszerűvé vált. Kezdetben a kanári pörköltek és más ételek maradékaiból készítették, de nagy jelentőségre tett szert, és a szigetek konyhájában nagy hagyományokkal rendelkező étellé vált, ahol ma már a szigetek gasztronómiai kínálatának főszereplője.
Kanári-szigeteki ételek – Sancocho
Egyik kedvencünk a kanári-szigeteki ételek közül, ez egy nagyon egyszerű, Gran Canaria szigetére jellemző étel, bár a többi szigeten is számos variációval találkozhatunk a sózott hal elkészítési módját illetően. A „sancocho” alapja a sózott hal (általában roncshal vagy tengeri sügér), amely két nap sós lében, majd további öt nap sóban való tárolás után, vízben való sótalanítás után fogyasztásra kész. A sózott halat apróra vágott burgonyával és édesburgonyával együtt főzik meg (sancocha), amely erőteljes ízzel ruházza fel. Ehhez egy jó vörös mojo mártás és pella de gofio (gofio golyó vagy gyúrt gofio) jár.
Kanári-szigeteki ételek – Tollos en salsa
A tollos a napon szárított kutyahal vagy más kisebb cápákból készült csíkok, amelyek hagyományos felhasználási módja a halászok által a tengeren kifogott, gyakorlatilag szárazon kirakodott kutyahal tartósítására használt technikából ered. Szárazon vagy mártással is fogyasztható. Az összes Kanári-szigetekre jellemző, és minden szigetnek megvan a maga receptje, és valószínűleg minden háznak megvan a sajátja. Vízben megfőzik, hogy megpuhuljanak, majd lecsepegtetik és olajjal, ecettel, fokhagymával, hagymával, paprikával, köménnyel, sóval és borssal készített mártásban megfőzik. Ráncos burgonya (papas arrugadas) kíséri őket. Érdekességként megjegyezzük, hogy a tollos elkészítése során az illat annyira jellegzetes, hogy kétségtelenül tudni lehet, melyik házban készül a kanári konyha eme étele.
Kanári-szigeteki ételek – Viejas guisadas con papas arrugadas
A vieja az egyik leggyakoribb hal a Kanári-szigetek partjainál, felismerhető „papagájcsőr” alakú szájáról és színéről, amely a hímeknél szürke, a nőstényeknél pedig vöröses, sárga árnyalatokkal tarkított. Ez egy fehér húsú hal, amely kiváló textúrával és enyhe tenger gyümölcsei ízzel rendelkezik, és amelyet általában főleg párolva fogyasztanak. Hagyományosan pikkelyezés nélkül készül, ami megkönnyíti a bőr eltávolítását, amikor már a tányéron van, és kevés főzési időt igényel sós vízben. Ráncos burgonya és egy jó olajos-ecetes, bár egyesek a petrezselymes vagy korianderes mojo-t részesítik előnyben.
Kanári-szigeteki ételek – Papas, piñas y costillas
A másik kedvencünk a kanári-szigeteki ételek közül, ez a hagyományos kanári konyha egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb étele, amelyben a friss kukoricacsutkák és sertésbordák ízét mesterien keverik hámozott burgonyával, amelyhez a koriander mojo serkentő ízét adják. A három hozzávalót sós vízben pároljuk éppen annyi ideig, hogy a burgonya tökéletesen megfőjön, és átjárja az oldalas által biztosított íz. Tálaláskor a hozzávalókat lecsepegtetjük, és enyhén megöntözzük a korianderes mojo-val.
Kanári-szigeteki ételek – Carne de cabra
A Kanári-szigetek lakói által nagyra becsült hagyományos recept, amely a szigeteken már a hódítás előtti idők óta a legfontosabb állatállomány, a kecskecsordák felhasználásából ered. Egyébként, ha Fuerteventurára látogat, meg kell kóstolnia a sajtok bármelyikét, igazi delikát. A Kanári-szigeteken fogyasztott kecskehús egyfajta pörkölt, amelynek alapanyaga a hosszú főzési időt (2-4 óra) igénylő hús, és amelyben a kecskehúsdarabok kombinációja a sült fokhagymával, hagymával, paprikával, paradicsommal, sárgarépával, babérlevéllel, sáfránnyal, petrezselyemmel és borral egy különleges ízű pörköltet eredményez, amelyhez ráncos burgonyát adnak.
A Kanáriók kedvence – Conejo en salmorejo
A kanári-szigeteki étel-ek közül valószínűleg ez a legfinomabb húsos recept. A feldarabolt nyulat a készítés előtt egy napig olajból, fokhagymából, paprikából, csípős paprikából, köményből, kakukkfűből, sóból és ecetből készült pácban (salmorejo) tartják. A nyúldarabokat ezután bő olajban megsütjük, és néhány percig a salmorejóban főzzük. A szükséges pihenés után az eredmény egy ízletes étel, amelyhez a megfelelő papas arrugadas (ráncos burgonya) jár.
