Török kávé: Minden, amit tudnod kell!
A török kávé, amelyet eredetileg a visszatérő seregek hoztak az Oszmán Birodalomba több száz évvel ezelőtt, ma már Anatóliában és azon túl is alapkávé. Részben ital, részben szertartás. Ez a látszólag egyszerű ital sokkal többet jelent, mint a csésze tartalma: olyan médiummá vált, amelyen keresztül az emberek kapcsolatba lépnek egymással és történeteket mesélnek el.
A hozzávalók egyszerűek: őrölt kávé, víz, esetleg némi cukor és kardamom, de a törökök nagyon ügyelnek a pontos elkészítésre. A török kávékultúra aligha egy letűnt kor relikviája, ma is él és virul. Bár az ország számos történelmi kávézója bezárt, vagy átnevezték és átalakították, hogy nyugati stílusú kávézókra hasonlítson, még mindig találhatsz néhány régi standardot Törökország-szerte, és minden bizonnyal minden otthonban találsz legalább egy cezve-t (hagyományos kávéskanna).
A török kávé története
Eredetileg Jemenen keresztül került az Oszmán Birodalomba, és az ital gyorsan az elit slágerévé vált. Az 1500-as évek közepén két vállalkozó szellemű szíriai nyitotta meg az első kávézót Isztambulban, és hamarosan mások is követték őket, akik látták, hogy üzletük mennyire népszerű és jövedelmező. Két éven belül a szultán, félve a kávéházakban zajló, lázító politikai viták során kialakuló elégedetlenségtől, betiltotta a kávézókat. A közösségek felháborodtak ezen a veszteségen, és a polgári puccstól való félelem miatt rövidesen visszaállították őket. A török kávé ma is a kultúra szerves része az egész régióban, mind a háztartásokban, mind a kereskedelmi kávézókban. A kávé olyannyira az élet szerves részévé vált Törökországban, hogy az UNESCO felvette az emberiség szellemi kulturális örökségének listájára.
Hogyan készítsünk török kávét
Akár a Balkánon, akár Észak-Afrikában vagy a Kaukázusban fogyasztják, az elkészítése nagyjából ugyanaz, bár a törökök a saját főzési módjukat tartják az „eredeti” főzési módszernek. Ha szeretnéd magad is kipróbálni az elkészítését, íme a tökéletes csésze elkészítésének alapjai.
Bár látszólag egyszerűnek tűnik, a megfelelő török kávé elkészítéséhez szükség van néhány kulcsfontosságú összetevőre és néhány olyan készletre, amelyekkel még nem biztos, hogy rendelkezel.
A kávébabok
Az első lépés a tökéletes kávébabok megtalálása lesz. A kávékultúra Afrika szarváról érkezett az Oszmán Birodalomba, így a kelet-afrikai kávébab mindig is a legjobban alkalmas lesz erre az elkészítésre. A Türk Kahvesi baristak azt fogják mondani, hogy a kávébabokat az első repedésig kell pörkölni – ezt tekinthetjük „közepesnek” -, és hogy kizárólag arabica típusú kávébaboknak kell lenniük.
Az arabica babok arról ismertek, hogy összetettebb ízekkel rendelkeznek, de ezek az ízek finomabbak is, és hajlamosabbak lebomlani, mint robusta társaik, ha közvetlen hőnek teszik ki őket; ironikus módon a közvetlen hő a török kávé elkészítésének szerves részét képezi. Az afrikai kávébabok azonban egyedülállóan alkalmasak erre a főzési stílusra, mivel közismerten kevésbé sérülékenyek és sokkal kevésbé savasak, mint délkelet-ázsiai és amerikai társaik.
Az őrlés döntő fontosságú. A megfelelő török kávé elkészítéséhez a babokat rendkívül finomra kell őrölni. Ha nem találsz olyan kávézót a környéken, amelyik képes ilyen ultrafinom őrlést készíteni, akkor a régimódi utat is választhatod, és mozsárral és mozsárőrlővel végezheted el ezt a feladatot.
Kiscsoportos körutazások, kalandnyaralások:
A víz
Ha túl kemény, kémiailag kezelt vagy más módon tisztátalan vizet használsz, akkor azt kockáztatod, hogy a kávébabokban lévő finomabb ízeket rontja, vagy nem kívánt ízeket ad a kávéhoz. A legjobb, ha desztillált vagy szűrt vizet használsz, hogy ezt megelőzd.
A cezve
Néha ibriknek is nevezik, lehet, hogy már ismerős, bár még sosem tudtad, hogyan hívják: a cezve egy kis edény hosszú nyelű, széles aljú edény. A török kávéfőzés szerves része, ónból vagy acélból készültek, de a leghagyományosabb fajták rézből készülnek. Bár lehet, hogy kényeztetésnek tűnhet, ha az olcsóbb fajták helyett réz cezve-be fektetünk be, a réz valójában fantasztikus vezető, és nagyobb valószínűséggel osztja el egyenletesen a hőt a kávéfőzés során.
A kahve fincanı
A török kávéscsészék összetételükben és kialakításukban némileg eltérhetnek egymástól, de mindegyiknek körülbelül 60-75 ml-t kell tartalmaznia. Általában vékony porcelánból készülnek, hogy biztosítsák, hogy a kávé forró maradjon, miközben a kávéőrlemény leülepszik. A csészealj elengedhetetlen, egyrészt azért, mert a csésze közvetlenül a készítés után rendkívül forró lehet, másrészt pedig azért, hogy megkönnyítse a taszéográfiai leolvasást, amikor befejezte a kávézást. A törökök nagyon szeretik a kávézaccot jóslásra használni, és a megfelelő leolvasás úgy történik, hogy a csészét a csészealj fölé fordítjuk.
A cukor
A törökök híresen szeretik a kockacukrot, de bármilyen kristálycukor megfelel, ha édesíteni szeretnéd a kávéd. Általában az şekerli, orta şekerli, vagy çok şekerli, azaz könnyű, közepes és sok cukorral készítheted. Ez nagyjából egy, két, illetve három kockát jelent. Alternatívaként, ha feketén szereted a kávéd, elkészítheted sade, azaz cukor nélkül is.
A különböző méretű csészékkel egyszerre egy, kettő vagy több csésze készíthető. A török kávéivás öröméhez hozzátartozik, hogy egy kedves barátunkkal élénk beszélgetést folytassunk, ezért a legjobb, ha felkészülünk a megosztásra. A török kávé mellé egy pohár vizet és egy kis finomságot, például egy darab lokumot vagy szarvasgombát szokás felszolgálni.
Készítsd el a török kávét
A török kávét könnyű elkészíteni, bár a tökéletes csésze elkészítéséhez szükséges lépések elsőre kissé idegenek lehetnek, ha még sosem csináltál ilyet. Ha elsőre nehéznek tűnik is, kétségtelen, hogy néhány próbálkozás alatt elsajátíthatod.
- Adj 100 ml vizet és 10-15 gramm őrölt kávét a cezve kávéjához.
- Ha szeretnél cukrot, akkor most adj hozzá.
- Helyezd a cezve-t gázláng fölé. Mindenképpen tartsd szemmel, nehogy felforrjon. Amikor a keverék forrni kezd, a felszínen, különösen a cezve széleinél, hab fog képződni. Ez teljesen normális. Amikor a hab elérte a cezve tetejét, de még mielőtt túlcsordulna, vedd le a tűzről, amíg a kávé visszazsugorodik az edénybe.
- Tedd vissza a kávét a gázlángra, és vedd ki, mielőtt még kétszer átforrna.
- Vedd le teljesen a tűzről, és hagyd, hogy a kávéőrlemény körülbelül egy percig leülepedjen a keszkenőben.
- Öntsd a kávét a kahve fincanıba, ügyelve arra, hogy a forrázás során keletkezett hab ne maradjon meg.
- Mielőtt élveznéd, hagyd állni néhány percig, hogy az őrleménynek legyen ideje leülepedni.
