Török konyha: A török ételek legjobbjai!

A török konyha nagyon hosszú múltra tekint vissza, és a török népek nomád hagyományai, valamint a perzsa, kurd, arab és örmény konyha, továbbá a mediterrán és kaukázusi ízvilág is hatással van rá. A török konyha sokáig csak a híres dönerről volt ismert. Az ételek nem korlátozódnak a kebabra, hanem szinte végtelen változatosság jellemzi őket. Számos olyan étel van, amelyet az emberek szerte az országban szívesen fogyasztanak és ismernek. Összegyűjtöttük a legjobb török ételekből egy válogatást, amit mindenképpen meg kell kóstolnod, ha Törökországba utazol.

Kebab

A kebab jelentése „grillezett vagy sült hús„. A török konyhában sokféle kebab létezik. Az éttermekben a kebabot általában olyan köretekkel, mint a rizs vagy a bulgur, valamint grillezett paradicsommal és paprikával tálalják. Íme néhány a sokféle kebabfajtából :

• A döner kebab valószínűleg a legnépszerűbb változat. A páccal ízesített hússzeleteket rétegesen egy forgó nyársra helyezik, és oldalról grillezik, miközben a nyárs lassan, de folyamatosan forog. Fokozatosan a külső, megbarnult rétegeket vékonyan levágják. A Döner Kebab kenyérrel szendvicsként és tányérételként is fogyasztható.
• Az Iskender Kebab lapos kenyéren tálalt kebab, joghurttal, grillezett paprikával és paradicsommal, olvasztott vajjal leöntve. Az iskender kebab eredetileg Bursában készült, ezért néha bursai kebabnak is nevezik.
• A Beyti Kebab nagyon vékony, puha lapos kenyérbe csomagolt grillezett darált hús, amelyet paradicsomszósszal és joghurttal tálalnak.
• Az Adana Kebab hosszú nyárson grillezett fűszeres darált hús.
• Az Urfa Kebab a fűszeresség nélküli enyhébb változat.

Köfte

A Köfte fűszerekkel és finom fűszernövényekkel ízesített húsgombóc, általában grillezve, de néha mártásban főzve. A kebabhoz hasonlóan a köfte is egy olyan ételfajta, amelyhez sokféle fűszerezés, főzési mód és tálalási mód létezik. Minden régiónak megvan a maga különleges változata. Formáját és méretét tekintve a köfte kisebb, mint a húsgombóc. A darált húst finomra vágott hagymával, tojással, zsemlemorzsával, sóval, borssal és köménnyel keverik össze, formázzák, majd olajban kisütik. Grillezett paradicsommal, paprikával, valamint kívánság szerint sült krumplival és salátával tálalják. Íme néhány népszerű különböző köfte-féle:

• Az Inegöl Köfte fűszerek nélkül, csak hagymával és darált hússal készül, majd négyzet alakúra formázzák.
• Az Izmir Köfte-t burgonyával és paradicsommal együtt sütőben főzik.
• A Sulu Köfte egy kerek húsgombóc, amelyet burgonyával és sárgarépával főznek, majd citrommal és tojássárgájával finomítják.
• Çiğ Köfte: a „nyers köfte” egy intenzív ízű, darált, alacsony zsírtartalmú marhahúsból készült nyers húsgombóc. Fogyasztásakor salátalevélbe csomagolják és citrommal locsolják meg.
• Çiğ Köfte hús nélkül: A Çiğ Köfte darált hús helyett finom bulgurral is elkészíthető. Az utóbbi években ez a változat nagyon népszerűvé vált, mivel a törvény szerint a nyers darált hússal készült Çiğ Köfte higiéniai okokból csak kiválasztott éttermekben fogyasztható, és azonnal fel kell tálalni és meg kell enni.

Dolma

A Dolma azt jelenti „töltött”, és rizzsel és/vagy darált hússal töltött zöldség- vagy szőlőleveleket jelent. A rizzsel töltött Dolma olívaolajjal készül, és hagymával, fenyőmaggal, fahéjjal, korianderrel és apró szárított mazsolával fűszerezik, majd citrommal ízesítik, és hagyományosan hidegen fogyasztják. A darált hússal töltött Dolma-t melegen fogyasztják. A meleg dolma mellé joghurtot szolgálnak fel.

A híres töltött szőlőlevél: a friss szőlőlevelek szárát eltávolítják, a szőlőleveleket sós vízben rövid ideig blansírozzák, majd minden szőlőlevélbe némi tölteléket adagolnak, a leveleket feltekerik, paradicsomszósszal leöntik, majd megfőzik.

Töltött fehér káposztalevelek: ugyanúgy készülnek, mint a töltött szőlőlevelek. Töltött paprika, padlizsán, paradicsom és cukkini: a darált húst finomra vágott hagymával és rizzsel összekeverve, sóval, borssal és paradicsompürével fűszerezve az előzőleg kivájt zöldségekbe töltik és megfőzik.

Karnıyarık

A Karnıyarık lefordítva „tépett has”. A padlizsánokat félbevágják, olajban megsütik, kivájják, és darált hús, paradicsom, petrezselyem, hagyma és fokhagyma keverékével töltik meg, sóval és borssal fűszerezik, majd paradicsomszósszal leöntik, és sütőben sütik. Az ételt melegen fogyasztják, és rizzsel tálalják. Egy klasszikus, amit a törökök imádnak! Ugyan ennek az ételnek a vegetáriánus változata a Imam Bayıldı

Hünkar Beğendi

A Hünkar Beğendi füstölt, grillezett padlizsánból készül, amelyet pürésítenek, majd tejjel, olvasztott vajjal, reszelt sajttal és liszttel keverik össze. Végül a keveréket apró kockára vágott, párolt bárányhússal koronázzák meg. Fokhagymával, borssal, sóval és szerecsendióval ízesítik.

A Hünkar Beğendi magyarul annyit tesz, hogy „a szultánnak ízlett”. A legenda szerint III. Napóleon felesége, Eugénie hercegnő egy isztambuli látogatás során beleszeretett a padlizsánpürébe, és azóta viseli ezt a nevet.

İşkembe Çorbası (Pacalleves)

Az İşkembe Çorbası vagy pörköltleves Törökország egyik nemzeti étele. Gyakran fogyasztják bőséges Rakı-fogyasztás után, és „másnaposság elleni gyógymódnak” számít. Néhány órás sózás után a pacalt megmossák, és néhány órán át citromos vízben főzik. Ezután a pacalt vékony csíkokra vágják, és főzőlében készre főzik. Bőséges mennyiségű zúzott fokhagyma, ecet, egy kanál olvasztott vaj és rózsabors keverékével ízesítik.

Börek

A Börek egy vékony tésztából, általában jufkából készült töltött pékáru. Darált hússal, sajttal, spenóttal és sok mással töltik. A Böreket sütőben sütik vagy serpenyőben olajban, a tetejét tojássárgájával bevonják vagy szezámmaggal/fekete köménymaggal megszórják. A böreknek sokféle változata létezik. Íme néhány:

• A su böreği főtt tésztalapokból készül, amelyeket sajttal vagy darált hússal körítenek, és sütőben sütik.
• A Sigara Böreği szivar alakú, és sajttal vagy darált hússal töltik meg, majd serpenyőben olajban megsütik.
• A Pançanga Böreği-t sajttal és pastırmával töltik meg, és serpenyőben, olajban sütik ki.
• A Kol Böreği sajttal vagy darált hússal töltött hosszú tésztatekercsekből készül, amelyeket kerek tepsibe helyeznek és sütőben sütnek.

A Börek nagyon népszerű a török konyhában, és gyakran tálalják a délutáni teához.

Meze

A meze valójában az előételek tálalási módjára utal. A kis tányérnyi előételeket az asztal közepén szolgálják fel, és mindenki kiszolgálja magát. Törökországban a meze kifejezés magára az előételre utal, amelyből több mint 300 különböző fajta létezik. A meze elkészítéséhez jellemzően csicseriborsót, tahinit, joghurtot, padlizsánt, paradicsomot, babot, paprikát, cukkinit, olajbogyót és olívaolajat használnak. A fűszerek közé tartozik a kömény és a koriander.

Gyakran előfordul, hogy a pincérek egy hatalmas tálcával jönnek, tele kis meze-tányérokkal, amelyekből kedvünkre válogathatunk. A humusz, a haydari, a padlizsánsaláta és a diós csirkesaláta csak néhány a hagyományos mezek közül. A mézek fontos szerepet játszanak a török konyhában. A rakıt hagyományosan mezesekkel isszák.

Pide

A pide egy kőkemencében sütött lapos kenyér, feltétekkel. Formája ovális, a feltét pedig egy szemre emlékeztet. Íme néhány különböző típusú pide feltét:

• A Kaşarlı Pide olvasztott sajttal készül.
• Kıymalı Pide darált hússal
• Yumurtalı Pide tükörtojással.
• Kuşbaşılı Pide nagyon apró kockákra vágott fűszeres húsdarabokkal

Gözleme

A gözleme vékony, többnyire fűszerrel töltött lapos kenyér. A tésztát nagyon vékony lapos kenyérré sodorják, amely legalább tányérméretű. Az egyik felét megkenik a töltelékkel, majd a lapos kenyeret összehajtva lezárják, és a széleit erősen összenyomják. A gözleme-t egy nagy, kupolás melegítőlapon, az úgynevezett saç-on sütik. Tálalás előtt a gözleme-t megkenik olvasztott vajjal. A sajt, a spenót, a burgonya és a darált hús nagyon népszerű töltelékek.

Kiscsoportos körutazások, kalandnyaralások:

Kokoreç

A kokoreç egy török specialitás, amelyet apróra vágott, grillezett báránybélből készítenek. A beleket tekercsben tekerik fel nagy nyársakra, amelyek vízszintesen forognak egy speciális faszénparázson. Sóval, borssal, kakukkfűvel, köménnyel és csípős paprikaporral fűszerezik. Tálaláskor a kocoreç-t apróra vágják, hagymával és paradicsommal összekeverik, és kenyérrel vagy tányéron tálalják. Gyakori köret az ecetben pácolt csípős paprika.

Isztambulban számos eladót lehet látni, akik a kokoreç-t faszénen, kis kerekes grillkocsin sütik, közvetlenül a sétáló vásárlóknak.

Balık Ekmek

A Balık Ekmek „halas kenyeret” jelent. Ez egy sült vagy grillezett halfilé, általában makréla vagy valami hasonló, amelyet salátával, paradicsommal és hagymával tálalnak török fehér kenyérben. Jellemzően sóval és citrommal ízesítik.

Híresek a hajóállomáson árusítók, különösen az isztambuli Eminönü városában, ahol az ételt a mólóknál kikötött hajókon készítik el, és közvetlenül onnan árulják.

Simit

A simit egy gyűrű alakú élesztős tészta, szezámmaggal a héján. A szezámos fürtöt főként utcai árusok kínálják, néha kis mozgó kézikocsikban, máskor az árusok tálcán művészien elrendezett simit-hegyeket cipelnek a fejükön az utcákon. Ayran, egy joghurtból és sóból készült, íróra emlékeztető ital iható hozzá. A simitet pékségekben is árulják, de az utcai árusoknál kaphatóak ropogósabbak.

A simit a nap bármely szakában fogyasztható az étkezések közötti kis éhségre. Reggeli idején olajbogyóval és sajttal tálalják.

Aşure

Az Aşure nagyon népszerű desszert. Fehér babból, csicseriborsóból, búzából, rizsből, apró málnából és apróra vágott dióból készül, mindezt külön-külön megfőzve, majd cukorral összekeverve. Gránátalmamagokkal díszítik. A desszert az európai ízléshez képest viszonylag édesnek számít.

A legenda szerint a nagy özönvíz után Noé ezt a desszertet készítette el utolsó készleteiből, és a bárka túlélőivel együtt fogyasztotta el ünnepi étkezésként.

Baklava

A baklava mézzel vagy cukorsziruppal bevont, dióval és pisztáciával töltött leveles tésztából készült édes finomság. A papírvékony tésztából sok réteget helyeznek egymásra egy sütőlapon, és minden réteg közé egy vékony réteg tölteléket terítenek. A sütőben való sütés után a baklavát cukros vízből készült sziruppal koronázzák meg.

Maraş Dondurması

Hagyományosan öltözött utcai árusok fagylaltot árulnak mobil kocsijukban. Az Európában ismert fagylaltokkal ellentétben a Maraş-Dondurma rágós, ragacsos állagú, ami elsősorban a szalep hozzáadásának köszönhető. A szalep egyes szárazföldi orchideafajok gumójából származik. A szalep hozzáadásának másik előnye, hogy a fagylalt lassabban olvad. Az eladók folyamatosan keverik a fagylaltot, ami lehetővé teszi, hogy az megőrizze rugalmas állagát.

Amikor a fagylaltot átadják a vásárlóknak, az eladók gyakran viccelődnek, és újra elhúzzák a fagylaltot, megmutatva a vásárlóknak, hogy a fagylalt mennyire rugalmas, és milyen messzire lehet nyújtani.

Bónusz – Türk Kahvesi

A török kávé jellegzetessége, hogy a kávészemeket a csészébe öntik. Az elkészítési mód 2013 óta az UNESCO immateriális világörökség része. A finomra őrölt kávéport egy kis réz- vagy sárgarézedényben összekeverik a vízzel, és kis lángon addig forralják, amíg szinte túlcsordul. Az így keletkező habot egyenletesen elosztják a kávéscsészék között. A kávét ezután újra felforralják, és végül a csészékbe töltik. Kis csészékből isszák, amelyek mérete az eszpresszócsészékhez hasonló. A különleges elkészítési mód miatt a török kávé apró, lebegő kávézacc-részecskéket tartalmaz, amelyek viszkózus állagot kölcsönöznek neki.

Kövess bennünket Instagram és Facebook, illetve TikTok csatornánkon és iratkozz fel a YouTube csatornánkra!