Kréta nemzeti itala: a Raki, avagy Tsikoudia
A Kréta-i raki, amelyet Krétán eredetileg tsikoudia néven emlegettek, előállításában és ízében megegyezik a Görögországban ismert gránátalmás pálinkával, a tsipouroval. A raki az az ital, amelyet Krétán szinte minden alkalommal felszolgálnak. Ez a krétai ital a barátság és a nemesség jelképe, valamint a társadalmi kommunikáció jele. Egyszerűen fogalmazva, ez a krétaiak nemzeti itala. Szinte természetes, hogy minden étkezés után felszolgálják, és gyakran van lehetőség a raki fogyasztására. Mindig van egy pohár raki, amikor a krétaiak üdvözlik vendégeiket vagy összegyűlnek a hagyományos kávézókban, leküzdik gondjaikat és megoldják küzdelmeiket. A cél nem a részegség vagy az ételekkel való túlevés, hanem egyszerűen a kellemes társas érintkezés.
A raki ősszel, a szőlőszüret után készül, amikor a szőlőtőkéket már megmetszették. A rakit a borkészítés során a friss szőlő préselési maradékából, a törkölyből, lepárlással nyerik. A raki tiszta, és átlagosan 30-40 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz.
Honnan származik a Raki?
Ez az alkoholos ital a mediterrán térség országaira jellemző. Számos görög szigeten és a görög szárazföldön is megtalálható. A régiótól és az előállítási módtól függően a következő neveken jelenhet meg: Tsipouro, Suma (Rodosz, Chios), Tsikoudia (Kréta), Zivania (Ciprus). A Raki Krétán széles körben elterjedt, és a legkisebb szupermarket polcain is könnyen megtalálhatjuk ezt az alkoholt. Általában ezek helyi “márkák”, amelyeket helyben lepároltak. A krétaiak szívesen kínálják ezt az italt a turistáknak és a vendégeknek. Az eredeti elnevezés a törökből származik, és a Törökországban gyártott raki a krétaiakkal ellentétben ánizs ízű. A Yeni rakı a raki egyik híres márkája Törökországban. A török rakıvel vagy a görög ouzóval ellentétben a krétai raki nem tartalmaz ánizst.
Kiscsoportos körutazások, kalandnyaralások:
Ízét tekintve a raki az olasz grappához hasonlítható. A grappához hasonlóan nem hígítják vízzel. A Közel-Kelet országaiban a rakit különböző elnevezésekkel illetik, például Araka, Araki, Ariki. Ha a rakit vízzel hígítják, tejfehér színe van, ezért kapta az Oroszlántej becenevet. Egyesek azt állítják, hogy iraki (iraki), mert először ebben az országban készítették, és más régiókban is elterjedt. Mások szerint a nevét a gyártásához használt razaki szőlőfajtáról kapta. Mindkét elmélet elfogadható. Egyeseket meglephet, hogy a legelterjedtebb neve az arab عرق [ʕaraq] szóból származik, ami desztilláltat jelent. Az elmélet szerint az Arak arabul “izzadságot” jelent, az Araki pedig “azt, amitől izzadsz”. Néha, ha túl sok rakit iszol, akkor izzadsz, és amikor a rakit desztillálják, akkor cseppenként hullik, így a név az arabból származhat.
Lepárlás : Hogyan készül a Raki
A lepárlás egy ősi, évszázadok óta alkalmazott módszerrel történik, amely ma már a krétai hagyomány része. A több mint egy hónapig hordókban erjesztett törkölyt egy speciális üstben, a Kazaniban forralják. A kazani 4 részből áll:
- az edény, amelyben a törköly található
- a fedél elég nagy ahhoz, hogy a lehető legtöbb gőzt elzárja
- a cső elég hosszú ahhoz, hogy helyet hagyjon a tűz között, amely felmelegíti a törkölyt, és a hideg víz között (lásd a következő lépést), a cső (görögül Loulas) a gőzt a hordóba vezeti
- a hordóba (vagy rouba) hideg vizet töltünk, hogy a csövön átáramló gőzből raki-cseppek keletkezzenek.
Raki – Kréta : A lepárlás folyamata
A törköly desztillálása a tsipouro/raki előállításához olyan összetett folyamat, amely különleges tudást és tapasztalatot és modern technikai felszerelést igényel az optimális eredmény elérése érdekében. A raki készítéséhez a borászati maradékot használják fel. A krétai raki készítésének folyamata ugyanaz, mint évszázadokkal ezelőtt. Ugyanazt a módszert tartják meg, amely része Kréta kultúrájának és történelmének. Miután a szőlőt kipréselték (általában a hagyományok közé sorolják), a héjakat és a magokat kezdetben körülbelül 40 napig hordókban tárolják, ahol az erjedés zajlik. A Raki üst három alapvető részből áll. Van az edény, a fedél és egy cső, amelyen keresztül a gőz továbbításra kerül. Amikor eljön a gyártás ideje, a termelő beleteszi a törkölyt és a vizet az üstbe. A tüzet meggyújtják az üst alatt, és a törköly elkezd párolódni. A tűz nem lehet túl erős vagy túl alacsony. A tűz intenzitása azért fontos, hogy a törköly ne égjen meg.
Amikor a felhevített keverék eléri a forráspontot, megkezdődik a végső desztillációs folyamat. Körülbelül egy óra elteltével a párologtató végén megjelennek az első cseppek, amelyek szinte tiszta alkohol. A desztillációs frakciókat “fejre”, “szívre” és “farokra” osztják. A “fejet” magas alkoholtartalom jellemzi, míg a “farok” magasabb alkoholtartalmú, nehéz aromájú és ízű. A “fejet” és a “farkat” ezután eltávolítják, és a következő lepárláshoz ismét összegyűjtik a lepárlóban. A “szívet” hígítják, érlelik, majd palackozáshoz leszűrik. A párlatnak csak a középső, “szívnek” nevezett részét szánják fogyasztásra. A magból származó alkohol a főzés során elpárolog. A gőz a kazán csövében kering. A cső külső oldalán hűtött víz van, így a gőz cseppenként egy edénybe kondenzálódik. Ezek az első cseppek a krétai Raki, az úgynevezett “Protoraki”. A minőséget Celsius fokban mérik. A jó minőségű raki általában 20 fokos. A lepárlási folyamat akkor fejeződik be, amikor az összes szőlőszem elérte a kívánt szintet a katlanban.
A végső lepárolt folyadék tartalmazza a legkevesebb alkoholt, míg a tényleges raki az egész folyamat közepén készül el. Ez körülbelül három órát vesz igénybe. Ez idő alatt a katlan tulajdonosainak meg kell kóstolniuk az alkoholtartalmat, feljebb vagy lejjebb kell állítaniuk a hőfokot, és végül le kell állítaniuk a lepárlást, amikor a raki elérte a kívánt ízt. Krétán az alkoholtartalmat Baumé hidrométerrel határozzák meg. Ez egy kalibrált üvegcső, amely a folyadékban úszik. Az alkoholtartalom mérleg segítségével is meghatározható. A raki 17 Baumé fokon (40%-os alkoholtartalom) vagy néha 18 Baumé fokon (43%-os alkoholtartalom) jó. Egyes párlatokat kiválogatnak és több évig tölgyfahordóban érlelnek, hogy a raki fajtájától és az érlelési körülményektől függően fűszerek, aszalt gyümölcsök, vanília, csokoládé, füstaromák, bőrjegyek, hordófa aromák stb. tulajdonságait adják.
Raki – Kréta : Licenckorlátozások a lepárlásra
Az első görög miniszterelnök, a krétai Eleftherios Venizelos vezette be először a szeszfőzdék szokását az 1920-as években. Akkoriban a gazdák külön engedélyt vagy licencet kaptak arra, hogy otthon rakit készítsenek, és ezzel extra jövedelemre tegyenek szert. A mai napig minden faluban van legalább egy olyan lakos, akinek engedélye van az ital előállítására. Az állam drasztikus engedélyezési korlátozásokat ír elő a raki lepárlására. Ezért Krétán már csak néhány családi vállalkozás maradt, amely jogszerűen lepárolhatja a rakit. A kasani tulajdonosok 48 órán keresztül égethetnek rakit saját használatra, a törvényes határ 400 liter. Azonban ezért a személyes használatért is díjat kell fizetni. Ez a rendszer széles körben elterjedt illegális lepárlást eredményez, ami nagyon súlyos büntetésekkel, a kasani bezárásával és elkobzásával jár.
Tények a Rakiról
A Raki védett termék (bejegyzett védjegy). Az Európai Unió védi a krétai rakit (tsikoudia), és csak akkor tekinti eredetinek, ha az eredeti helyen készült, esetünkben Krétán, amely monopóliumot élvez. A többi védett szeszes ital a listán a brandy (Jerezből), a grappa (Barolo-ból), a Berliner Kümmel, a GenièvreFlandres Artois, a skót whisky, az ír whisky és a konyak.
Bármikor, amikor egy ünnepségen koccintasz, azt mondod, hogy yamas, ami az “egészségedre” megfelelője, és nehéz lesz mosoly nélkül mondani az arcodon.
Hogyan kell kombinálni a Raki-t
A tsipouro / raki, az az ital, amely minden időben ellazít minket, amely arra ösztönöz, hogy csatlakozzunk és szoros kapcsolatban maradjunk barátainkkal, összegyűljünk egy asztal körül és élvezzük a hagyományos sós mezedek széles választékát. A raki jól illik a különböző módon elkészített ízletes húsételekhez és tenger gyümölcseihez, az érlelt sajtokhoz és kolbászokhoz, valamint más földi ételekhez, mint például a savanyúságok, a grillezett vadgomba, a tengeri sóban sült paradicsom, a házi készítésű rukkolán és a kemencében sült burgonya. Intenzív ízének és emésztést elősegítő tulajdonságainak köszönhetően a raki egy gazdag étkezés befejezéseként is szolgálhat. A rakit teljesen lehűtve, 10 °C-ra hűtve – mindenképpen jó társaságban – vagy egy kis jéggel fogyasztják.
Raki : jótékony tulajdonságai
A Raki / Tsipouro erős alkoholos ital, ezért mértékkel kell fogyasztani. A krétai raki minden bizonnyal a “társadalmi kommunikációt” fokozó elem, de úgy tűnik, hogy a legtöbb ember egészségére is jótékony hatással van, ha óvatosan fogyasztják , napi 1-2 pohárral. Az alkohol jelenléte miatt értágulást okoz és csökkenti a vérnyomást. Antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, ezért számos helyi gyógymódban használják megfázás, láz és fejfájás esetén. Kapcsolatba hozták a szív- és érrendszeri és a nem halálos szívinfarktus okozta halálesetek számának csökkenésével. Természetesen a raki jótékony tulajdonságai akkor érvényesülnek, ha valaki általánosan egészséges életmódot folytat, beleértve a kiegyensúlyozott mediterrán étrendet, a napi testmozgást és a dohányzástól való lehető legnagyobb önmegtartóztatást. A krétaiak ugyanis úgy vélik, hogy “minden olyan betegség, amelyet nem lehet rakival kezelni, súlyos”.
