Streetkitchen – Izrael ételek legjobbjai
Az izraeli ételek a mediterrán konyha frissességét és a közel-keleti konyha forróságát és fűszerességét ötvözi, és olyan ízkombinációkat kínálnak, amelyekhez a világ kevés országában lehet közelíteni. Az arab, európai, levantei és számos más konyhából merítve az izraeli ételek a tűz és a fűszer, a pikantéria és a szín, a szív és a kényelem keverékei. Egyszerűen annyi nagyszerű étel van ebben az országban, amit meg lehet kóstolni. Induljunk hát együtt a mediterrán térség egyik legjobb kulináris utazására. Lássuk, mik Izrael ételek legjobbjai!
Salatim
Izrael hírhedt az ízletes salatimról, a friss saláták, savanyúságok és kenhető mártogatósok sokaságáról. Ezeket az ételeket gyakran előételként szolgálják fel forró, ropogós kenyérrel, és az étkezés során szinte bármi mással fogyasztják, kivéve a desszertet. A népszerű salatim közé tartozik a marokkói répasaláta, a fűszeres olajbogyó, a sült répasaláta, a chatzilim (sült padlizsán), a lila káposztasaláta, a matbucha (sült paradicsompaprika-mártás), a tahina (szezámpaszta), a schug (csípős korianderes-fokhagymás mártás) és a csípős vagy hámozott sült paprika. Az éttermek előételként kínálják a salatimot, és bármelyik helyi élelmiszerboltban könnyen találhatsz kisebb vagy családi méretű dobozokat, amelyeket hazavihetsz, és különféle sült kenyerekre kenhetsz.
Hummusz (kenhető csicseriborsó)
A világhírű hummusz nagyjából a közel-keleti ételek nemzeti himnusza. A humuszt már a 13. századi Egyiptomban is említik, és a Közel-Kelet számos országában népszerű étel maradt. Bár az eredete vitatott (Libanon, Egyiptom és Izrael), gazdag, krémes íze és páratlan finomsága egészen biztosan nem! A hummusz főtt csicseriborsóból készült étel, amelyet friss citrommal, fűszerekkel, petrezselyemmel és tahinivel krémes, gazdag kenőccsé őrölnek, és kenyérrel vagy darált marhahússal, csirkével, gombával, fenyőmaggal, csípős paprikával vagy friss zöldségekkel körítve fogyasztanak. A humusz csodálatos, tápanyagdús fehérjeforrás, és Izraelben szinte minden étlapon megtalálható előételként vagy köretként. Izraelben még a humusznak szentelt éttermek is vannak, mint például a Hummus Eliyahu franchise, amely kizárólag humuszt árul a legkülönbözőbb ízekben és stílusokban. Annyira, de annyira finom, és mindenképpen érdemes meglátogatni.
Tabouleh (bolgár saláta)
Izrael gazdag mezőgazdasága a gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék széles választékával büszkélkedhet, ami hiteles, a farmtól az asztalig tartó élményt nyújt. E friss alapanyagok közül sok megtalálható ebben a kedvelt izraeli ételben. A tabouleh vagy bulgur saláta egy kiadós tál puha, teljes kiőrlésű búzából készült, kockára vágott zöldségekkel, apróra vágott petrezselyemmel és mentával, olívaolajjal öntött és frissen facsart citrommal díszített tál. Addiktív, friss és laktató, ez az étel az egyik klasszikus izraeli saláta. A mediterrán étrendet a mai egészségügyi szakértők az egyik legegészségesebbnek és legkiegyensúlyozottabbnak tartják, és a tabouleh tele van olyan összetevőkkel, amelyek ehhez a sokat megbecsült étrendhez kapcsolódnak.
Laffa (iraki pita)
Az iraki zsidók tömeges bevándorlásával Izraelbe a 19. században érkezett a laffa, a szén- vagy fatüzelésű kemencében sütött bolyhos lapos kenyér. Bár az izraeli boltokban és pékségekben sokféle kovászos kenyér, piták, challah, sőt még New York-i stílusú bagel is kapható, a laffa a maga nemében egyedülálló. Egy egyszerű élesztőalapú tésztát hagynak hosszú ideig kelni, vékonyra sodorják, és addig sütik, amíg enyhén felfújódik, aranybarnára pöttyözve. A laffát hagyományosan mártogatósokkal és salátákkal fogyasztják, vagy olyan népszerű ételek, mint a falafel, a shawarma és a sabich körítéseként használják.
Shakshouka (párolt tojás pörkölt)
Az Észak-Afrikából származó, az Oszmán Birodalom idején zsidók és arabok által adaptált Shakshouka hamarosan az izraeliek szívébe és gyomrába is bekerült, és idővel az izraeli konyha egyik alapételévé vált. Eredetileg húsból és zöldségekből készült, a mai shakshouka gazdag vegetáriánus étel. Paradicsomból, paprikából, fokhagymából, hagymából, valamint közel-keleti fűszerekből és gyógynövényekből, többek között köményből, korianderből, szerecsendióból, paprikából és friss petrezselyemből álló pikáns mártással készült buggyantott tojásból áll.
A változatok között szerepel a savanyított citrom, csípős paprika, sós sajtok, joghurt, kolbász vagy darált hús. A shakshoukát gőzölgő forrón, öntöttvas serpenyőben tálalják, ropogós kenyérrel vagy laffával mártogatva. Rendkívül népszerű étel, szinte minden étlapon megtalálható a klasszikus izraeli reggeli részeként, de egész nap rendelhető ebédre és vacsorára is. Az izraeliek imádják a shakshukát, és biztos vagyok benne, hogy te is imádni fogod!
Falafel (sült csicseriborsó golyók)
Az eredeti falafel gyökerei az ókori Egyiptomba nyúlnak vissza. Állítólag lóbabból készült, és az étel Alexandra kikötővárosán keresztül vándorolt a Közel-Keletre. A modern falafel őrölt csicseriborsót, lávababot vagy mindkettőt tartalmaz, amelyet fűszerekkel golyó alakú pogácsává sodornak és sütnek. A falafelt általában pitában vagy laffában tálalják, és izraeli salátával, káposztával, csípős paprikával, sült padlizsánnal, hummusszal, tahinivel, fűszeres szósszal és sült krumplival, vagy ahogy Izraelben hívják, „chips”-sel körítve.
A falafelt Izrael nemzeti ételének tartják, és a fehérjedús, növényi alapanyagoknak köszönhetően a vegánok számára is kiváló választás. Manapság a falafel a világ számos részén nagyon divatos, és a porított falafel-keveréket gyakran használják húspótló alapanyagként hamburgerekhez, fasírtokhoz és más ételekhez. Izraelben a falafelárusok büszkék az ételükre, és gyakran ragaszkodnak ahhoz, hogy helyben megkóstolj egyet – de nem valószínű, hogy megállsz egynél!
Shawarma (sült bárány / pulyka)
A húsok szerelmesei, íme egy szemet gyönyörködtető lakoma! Ez az ízletes finomság, amely a feltételezések szerint az Oszmán Birodalomból származik, az egyik legnépszerűbb utcai étel Izraelben, valamint Egyiptomban, Pakisztánban és azon túl is. A shawárma fűszeres borjú-, bárány- vagy pulykahús, amelyet egy óriási nyársra raknak és megsütnek, rotisserie-stílusban. Elektromos szeletelő késsel vékony húscsíkokat vágnak le, amelyeket a grillen megbarnítanak, majd friss laffába vagy pitába tekerik, savanyúsággal, salátával, tahinivel, hummusszal, fűszeres mártással, padlizsánnal, sült krumplival és ambával (mangószósz). A shawarmahús salátával és rizzsel is fogyasztható, kenyér vagy wrap nélkül. Kétségtelenül Izrael egyik legkedveltebb étele, amelyet minden izraeli látogatás során meg kell kóstolni.
Schnitzel (rántott csirke)
Bár a schnitzel eredetileg osztrák, az ételt az európai zsidók adaptálták és hozták a Közel-Keletre, és idővel Izrael egyik legnépszerűbb ételévé vált. A schnitzel csirkemellből készül, amelyet egyenletesen vékonyra klopfolnak, lisztbe, tojásba és fűszeres zsemlemorzsába mártanak, majd addig sütik, amíg átsül és kívülről aranybarnára sül. A tökéletes izraeli szeletnek a puha, szaftos és ropogós ízek finom egyensúlyát kell elérnie. Általában citrommal, izraeli salátával, rizzsel, sült krumplival vagy friss bagettben, sült hagymával, savanyúsággal, paradicsommal, fokhagymás majonézzel, édes chiliszósszal, sőt még ketchuppal is tálalják.
Sabich (iraki padlizsán szendvics)
Ezt a reggeli finomságot az iraki zsidók fogyasztották sábát reggelén. A 70-es évek végén a tel-avivi üzletek elkezdték árulni a Sabichot. Ma már az izraeli ételek piedesztálján foglal helyet, és nem szorítja háttérbe nagy testvérei, a falafel és a shawarma. A Sabich a textúrák és ízek mesés fúzióját kínálja minden egyes falatban. Az eredeti sabich „haminados”-ból készült, ami lényegében lassan főzött barna tojás és burgonya. A modern sabich azonban szeletelt főtt tojásból, ropogósra sült padlizsánból, humuszból, különböző salátákból és sült krumpliból áll, mindez pitába töltve, tahinivel, amba (mangó chutney) és friss petrezselyemmel körítve. Egy csípős szósz vagy apróra vágott hagyma még ízletesebbé teszi a sabichot. Az utcai ételárusoktól a gyorséttermekig Izrael-szerte megkóstolhatod ezt a rendkívül népszerű és laktató ételt.
Rugelach (kis csavarok/rózsaszín sütemények)
A babkához hasonlóan ezek a puha, tésztás finomságok lengyel, magyar és osztrák zsidók révén kerültek Izraelbe. Ma már Izrael-szerte hagyományos pékségi alapterméknek számítanak. A Rugelach édes élesztős tésztából készül, csokoládéval, fahéjjal, dióval vagy halvával (édes tahini paszta) töltik, kis félhold alakúra tekerik. Egyes pékségek a ropogósabb, kevésbé csokoládés textúrát részesítik előnyben, míg mások a puha, ragacsos, csokoládétól csöpögő és édes vízzel megkent csavart süteményt választják. Miközben végigsétálsz a piactér energikus, finom ételek illatától hemzsegő utcáin, mindenképpen igyél meg egy kávét és egy rugelachot (vagy kettőt-hármat).
Sachlav (közel-keleti „forró csokoládé”)
Ha Izraelbe érkezel egy esős télen, nehéz nem észrevenni a piaci árusokat. Hatalmas fémurnáikból hívogatnak, hogy kóstold meg a sachlavot. Elmehetsz a legközelebbi kávézóba is, hogy egy nyugodtabb, európai stílusú csészével fogyaszd el ezt a kényeztető italt. A Sachlav egy őshonos közel-keleti/török finomság, amely később egész Európában és Angliában elterjedt. Egyedi ízét és illatát az őrölt „salahb” orchideákból nyerik, amelyek gyógyhatása miatt népszerű téli választás.
A salahb port tejjel, narancsvirág- vagy rózsavízzel, vaníliával és fahéjjal keverik össze, majd kókuszreszelékkel, darált dióval és aszalt gyümölcsökkel felöntve sűrű, krémes és kényelmes finomságot kapunk. A sachlavot a „mediterrán térség forró csokoládéjának” tartják, és egyedülálló, megkóstolandó finomság. A témával kapcsolatban az izraeliek egy átlagos forró csokoládét („choko cham”) is készítenek, amikor egy poharat valódi tejcsokoládéval töltenek meg, forró tejjel megöntözve, hogy a végső gazdag és édes folyékony élvezetet kapják.
Mitz Pri (frissen facsart gyümölcslé)
Bár a „tej és méz földjeként” ismerik, a „frissen facsart finomságok földje” talán jobb kifejezés lenne Izraelre! A legtöbb izraeli terméket helyben termesztik, csak Jaffa városában több mint 400 narancsliget található. Izrael utcái tele vannak gyümölcsléárusokkal, standjaikon banánnal, naranccsal, sárgarépával és gránátalmával. Ezek a gyümölcslevek nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és antioxidánst tartalmaznak, így bűntudat nélkül kényeztetheted magad egy édes, frissítő itallal. Míg egyes standok a hagyományos gyümölcs- és zöldséglevek mellett döntenek, mások tej- vagy gyümölcslé-alapú keverékekkel, diófélékkel, magvakkal, aszalt gyümölcsökkel, kókuszdióval, sőt, még csokoládéval is megspékelik. Bármelyik módon is turmixolod, nincs is jobb, mint egy frissítő pohár vagy csésze Izrael legvilágosabb, legfinomabb színeivel egy (nagyon) forró nyári napon.
Bissli (sült búzából készült rágcsálnivaló)
A Bissli-t 1970-ben találta fel Ephraim Saadon, az izraeli Osem élelmiszeripari vállalat régi munkatársa. A mélyhűtött tésztából készült Bissli (angolul „my little bites”, azaz „az én kis falatkáim”) a cég által forgalmazott második legnépszerűbb snack. Ezek a ropogós búza rágcsálnivalók számos ízben és formában kaphatók, köztük a legnépszerűbb „grill” spirálok, hagymakarikák, pizza négyzetek, falafel rudak és BBQ ízű hengerek. A bissli ízletes és addiktív snack, amelyet a helyiek és a turisták egyaránt szeretnek.
Bamba (mogyoróvajas puffancs)
A Bambát az Osem gyár gyártotta a 60-as években, és a hatnapos háború alatt a katonák tették népszerűvé. A bamba a mai napig Izrael egyik legfinomabb és legnépszerűbb rágcsálnivalója. Ezek a gazdag, diós finomságok kukoricadarából készülnek, amit harapható méretű puffancsokká pattintanak, levegőn sütnek, és végül folyékony mogyoróvajjal vonják be. Minden egyes finomság enyhén édes, enyhén sós, enyhén ropogós, amely a szájban hamarosan puhává és rágóssá válik. A Bamba eper és csokoládé nugát ízben is kapható, bár a mogyoróvajas változat állta ki az idők próbáját. A tartósítószer- és élelmiszer-színezékmentesen készült Bamba az ország ikonikus rágcsálnivalója, amely az izraeliek minden rétegének babakocsijában, hátizsákjában, kezében és otthonában megtalálható.
Halva (szezámos négyzetek)
A halva ősi édesség, már a 7. században is említik, mint datolya és tej keverékét. Halva recepteket találtak az ókori, 13. századi Perzsiában és Spanyolországban, majd később az Oszmán Birodalom is átvette őket, és így terjedtek el egész Ázsiában. A halva lehet gabona-, szezám- vagy dióvaj alapú. Izraelben a szezámvajat mézzel vagy cukorral kombinálják, és vanília-, csokoládé-, kávé-, kókusz-, dió- és gyümölcskivonattal ízesítik, hogy nagy, süteményszerű lapokat készítsenek, amelyeket tökéletes, szájban olvadó négyzetekre szeletelnek. A nyílt piacon számos boltban árulnak és osztogatnak mintákat a különböző ízesítésű halvából. Ilyen ízek például a pisztácia, a csokoládé-mogyoró, a citrusfélék és a fahéjas. A halva egy nem túl édes, sima és krémes, enyhén morzsás édesség, amelynek íze megszokott, de addiktív. Ráadásul nagyon szépen elfér egy bőröndben, mint Izraelből hazavihető ajándék!