Streetfood – Vietnám legjobb ételei
Kíváncsi vagy, mit egyél Vietnámban az első látogatásod során? Az első alkalommal érkezők számára Vietnám ételei listájának megfejtése megterhelő lehet. Olvasd tovább, hogy megtaláld a tíz legjobb vietnámi ételt, amelyeket ki kell próbálnod utazásod során. Vietnám ételei világszerte kultikus státuszba kerültek, köszönhetően a Pho, a mindenütt jelenlévő tésztaleves globális népszerűségének, amely olyan különböző városokban található, mint Budapest és Fokváros. A délkelet-ázsiai országban élő több mint 90 millió ember azonban sokkal több vietnámi ételt eszik, mint csak Pho-t.
Vietnám legjobb ételei
A vietnámi étkezésnek megvannak a maga kihívásai, és nem csak a pici műanyag székekről való le- és felszállásról beszélünk. A fő kihívás az országszerte elérhető számos vietnámi ételválaszték leszűkítése. Akár Hoi Anban, akár Hanoiban, Saigonban vagy Da Nangban kezded vietnámi kulináris kalandod, azt javasoljuk, hogy kezd ezzel a tíz vietnámi étel klasszikussal.
Pho (Phở)
A Pho a világ legnépszerűbb vietnámi étele, amely hazájában fogyasztva méltó a hírnevéhez. A vietnámi Pho a tálat megtöltő lapos, fettuccinszerű Pho tésztáról kapta a nevét. Ironikus módon azonban a vietnámi tésztaleves attól függően, hogy hol szürcsöljük, más és más.
Hanoiban, ahol a Pho-t a 20. század elején találták fel, a francia hatású húslevesnek világos ízei vannak, amelyek a lassú főzési folyamat során fejlődnek ki, amely során a fehérje összeolvad a folyadékkal. Látszólagos egyszerűsége ellenére a Hanoi Pho egy összetett, kielégítő étel egy tálban. Meglepően más, a saigoni Pho jellemzően gazdagabb ízű, és gyakran csípős és édes fűszerek, valamint különféle zöld leveles fűszernövények kíséretében készül. A két fő vietnámi Pho változat a csirkés (Pho Ga) és a marhahúsos (Pho Bo). A legjobb Pho árusok általában az egyiket vagy a másikat szolgálják fel, és nagy üstökből kanalazzák a levest az éhes Pho rajongók számára.
Banh Mi (Bánh Mì)
A Pho-val ellentétben, amely Észak-Vietnámból származik, a Banh Mi szendvics az ország déli részéből, állítólag Saigonból származik. Bár az egész országban kapható, a legjobb Banh Mi szendvicseket Vietnám déli és központi városaiban találod. A legtöbb Banh Mi árus mobil fém ételkocsikból árulja a népszerű harapnivalót, bár a bevált árusok állandó üzletekkel rendelkeznek. Függetlenül attól, hogy milyen kocsiról vagy üzletről van szó, minden Banh Mi árus különféle húsokkal, pástétomokkal, uborkával és más sós hozzávalókkal töltött bagetteket árul.
Bun Cha (Bún Chả)
A Bun Cha mindig is helyi kedvenc volt, de a Bun Cha akkor került a nemzetközi figyelem középpontjába, amikor Barack Obama elnök és Anthony Bourdain felhajtották az ingujjukat, hogy rizsből készült vermicelli tésztát (bún) mártogassanak kis tálkákba, amelyekben grillezett, darált és egész sertéshús kombinációja van Nuoc Chamban (Nước Chấm), egy édes, mégis pikáns szószban, amely olyan összetevőkből készül, mint a halszósz, cukor és ecet. Ha Bun Cha-t eszel, mindenképpen adj a mártogatós tálba olyan zöldeket, mint a saláta, a lila és zöld vietnámi shiso, a koriander, a babcsíra és a banánvirág. Ha extra éhes vagy, kérhetsz egy adag Nemet is, hogy hozzáadhasd a keverékhez. Ezek a sült tavaszi tekercsek tökéletes Bun Cha-kísérők, és általában kedvező árúak.
Tojásos kávé (Cà Phê Trứng)
Egy újabb hanoi találmány, a tojáskávé inkább desszert (gondoljunk csak a Creme Brulee-ra), mint ital. A tojássárgájából, cukorból és sűrített tejből készült tojáskávé a legjobb ital, amit Vietnámban kóstolhatsz. A Tojáskávét Hanoiban fedeztük fel a Cafe Giangban, a nyüzsgő, hátsó sikátoros, kétszintes kávézóban. Ha meglátogatod a kávézót, rendelheted a tojáskávét forrón vagy jegesen. Sőt, csokoládéval, zöldbabbal, rummal és sörrel is rendelhetsz variációkat. A dekadens italt később más vietnámi városokban, például Da Nangban és Saigonban is fogyaszthatod.
Bun Bo Hue
Ironikus módon a Bun Bo Hue jelentése: marhahúsos tésztaleves Hue-ból, bár a Bun Bo levesek gyakran készülnek sertéshúsból. Más összetevők, mint a citromfű, a garnélarákpaszta és a lime-lé fokozzák az ízvilágot. A kalandvágyó étkezők kockára vágott disznóvért is adhatnak hozzá, hogy még több ízt kapjanak.
Bár a Bun Bo Hue egész Vietnámban könnyen elérhető, a fűszeres vietnámi levest a legjobb helyen, Hue-ban lehet elkortyolgatni, ahol kitalálták. Hue számos okot kínál a látogatóknak, hogy ellátogassanak ide, a császári erődtől kezdve a Perfume-folyó partján álló gyönyörű pagodákig. Nagyszerű tálakat találhatsz a Hue Dong Ba piacon vagy a Hue környéki helyi standokon. A közeli közép-vietnámi városokban, például Da Nangban a levest egyszerűen Bun Bo-nak hívják.
Extrém ételek, amit kóstolj meg, ha Vietnamban jársz
Valószínű, hogy néhány hagyományos vietnami étel a legkalandvágyóbbakat is izgalomba hozza: például a vér- vagy szervleves, vagy a híres megtermékenyített kacsatojás…
Olvass tovább: itt.
Tenger gyümölcsei (Hải Sản)
Vietnám a Dél-kínai-tenger mentén húzódó hatalmas partvidékével a világ egyik nagy tenger gyümölcseinek központja. A Hai San gyakori választás, amikor vietnámi csoportok barátaikkal szeretnének elmenni egy szórakoztató vacsorára. Ahogy Vietnámban utaol, biztosan látni fogod a helyiek nagy csoportjait a Hai San éttermekben, akik bőséges mennyiségű tenger gyümölcseiből esznek és một hai ba, vȏ (ejtsd: yo) koccintanak, miközben sok üveg helyi sört isznak.
Ha van bátorságod csatlakozni a tenger gyümölcsei partihoz, akkor olyan tálakat találsz, amelyekben élő tenger gyümölcseinek szédítő sokasága látható, köztük sokféle méretű rák, tintahal, monstre garnélarák, osztriga, tengeri csiga és még geodukák is. Ha már kiválasztottuk, egy elkészítési módot is választunk, mint például a forró fazékat (lẩu) vagy a grillezést (nướng). A nehéz rendelési döntések után már csak hátradőlni kell, és élvezni a tengeri herkentyűk lakomáját, lehetőleg egy sör mellett. Ha nem lett volna világos, a vietnami Hai San éttermekben a sör a kedvenc ital.
Mi Quang (Mì Quảng)
Da Nangban a helyi kedvenc olcsó és mindenhol kapható. Aki nem ismeri, a Mi Quang egy rizstésztaétel, amely vastag, széles rizstésztát tartalmaz, és olyan fehérjékkel tálalják, mint a sertés, csirke, garnélarák, fürjtojás, kagyló és angolna, amelyeket húslevesben tálalnak. A Mi Quanghoz jellemzően egy nagy halom zöldfűszer jár, valamint különféle fűszerek, például chili és halszósz.
Banh Xeo (Bánh Xèo)
Mi jobb, mint a hagyományos palacsinta? Vietnámban a válasz a Banh Xeo, vagyis a sistergő palacsinta. A francia palacsinta ihlette és Közép-Vietnamban találták fel a Banh Xeo-t. A Banh Xeo sárga palacsinta, amelyet különböző összetevőkkel, többek között sertéshússal, garnélarákkal és zöldségekkel töltenek meg. Távol áll a fine diningtól, a vendégek gyakran ülnek kis székeken, ahol a Banh Xeót rizspapírba csomagolják, és egy különleges sertésmáj-mogyoró szószba mártják, mielőtt belekóstolnának a ropogós finomságokba. A legjobb vietnami ételekhez hasonlóan a Banh Xeo is megtalálható bármelyik nagyvárosban.
Kiscsoportos körutazások, kalandnyaralások:
Banh Cuon (Bánh Cuốn)
Az Észak-Vietnamban feltalált, de az egész országban kapható Banh Cuon olcsó és szórakoztató reggeli azokon a napokon, amikor nincs kedved leveshez. Ezek a párolt rizstekercsek sós sertéshús- és gombatöltelékkel, valamint egy tál édes mártogatós mártással vannak töltve. A Banh Cuon nagyon olcsó, így remek „off the map” étkezési lehetőség.
Cau Lau (Cao Lầu)
A bájos vízpartjáról és sárga épületeiről híres Hoi An legnagyobb vonzereje talán a legfinomabb utcai ételek, amelyek a központi piacon és az egész városban kaphatók. A népszerű lehetőségek közé tartoznak a fehér rózsás gombócok és a banh mi szendvicsek, de a legjobb dolog, amit Hoi Anban enni lehet, a Cau Lau. A vastag, kemény, tonnarelli-szerű rizstésztával és ropogós, négyzet alakú, lapos rizstészta krutonnal a Cau Lau különbözik a többi vietnami tésztaételtől. Bár egyedi, az étel mégis tartalmazza a tipikus összetevőket, mint például a fehérjét (gyakran grillezett sertéshús) és a zöldfűszereket. Hogy mi teszi igazán egyedivé a Cau Lau-t, az rejtély. Egyesek szerint a titkos összetevő a város ősi Ba Le kútjának vize, de a hoi ani helyieken kívül senki sem tudja biztosan.
