Extrém ételek, amit kóstolj meg, ha Vietnamban jársz
A vietnami konyha ízletes utcai ételeket kínál, de az első alkalommal idelátogató utazók számára néhány étel túl nagy kihívásnak tűnhet. Valószínű, hogy néhány hagyományos vietnami étel a kalandvágyóbbakat is izgalomba hozza: például a vér- vagy szervleves, vagy a híres megtermékenyített kacsatojás mind-mind a vietnami étkezési szokások részei, és rendszeresen megtalálhatók az utcai élelmiszerpiacokon. Íme néhány extrém étel, amelyet Vietnamban fogyaszthatsz…
Trung vit lon (Megtermékenyített kacsatojás)
Az egyik legegyszerűbb belépő a „furcsa” ételek közé Vietnamban. A megtermékenyített kacsatojás olyan tojás, amelyben a madárembrió már részben kialakult, bár nem mindig látható valódi madárként (a fejlődési stádiumtól függően). Gazdag fehérjeforrásként értékelik, és a vietnami gyerekeknek reggelire kínálják. Bazsalikomlevéllel és sós lime-csiliszósszal fogyaszthatók. Ha túlságosan megijeszt a nagy kacsatojás, egy másik változat a Trung Cut Lon: megtermékenyített fürjtojás, ezek kisebbek, így könnyebben fogyaszthatók. Nagyon népszerű tálalási módja a tamarind- és citromfűmártásban felmelegítve (Trung Cut Lon Xao Me) – ezt az ételt általában délután tálalják.
Ga Tan Den (Fekete csirke gyógynövénylevesben)
Ez a leves nagyon gyakori a vietnami étrendben, és gyógyhatása miatt nagyra értékelik. A leves kínai gyógynövényekből és szárított gyümölcsökből (többek között bögölyfűből, szárított datolya és goji bogyókból), valamint egy nagyon keserű rizómagyökérből készül, amelyet nem szabad megenni, de a levesnek ad egy kis ízt. A leves elkészíthető közönséges világos húsú csirkével is, de a fekete csirke, amely egy különleges vietnami fajtából származik, a legkülönlegesebb változata ennek az egészséges levesnek. Különösen a nőknek ajánlott.
STREETFOOD – VIETNÁM LEGJOBB ÉTELEI
Vietnám ételei világszerte kultikus státuszba kerültek, köszönhetően a Pho, a mindenütt jelenlévő tésztaleves globális népszerűségének, amely olyan különböző városokban…
Olvass tovább: itt.
Chan Ga (Csirkeláb)
A csirkelábak nagyon gyakoriak Vietnamban, és szó szerint mindenhol megtalálhatók. Bár nem drága, mégis csemegének számít. A csirkelábat lehet chilivel és mézes mártással sütni, vagy főzni, és gyömbérrel és citromfűvel, hagyományos fűszerezéssel tálalni. Ez egy olyan étel, amelyet általában mellékesen, egy forró fazékkal együtt rendelnek. Emiatt a hatalmas lábú csirke egyes vietnami falvakban különleges fajtának számít.
Tiet Canh (Vérleves és állati szervleves)
A vérleves (tiet canh) egy olyan étel, amelyet ma már nem nagyon ajánlanak, mivel különböző állatok friss vérének fűszerezett keveréke, és könnyen hordozhat fertőzéseket. A piacokon gyakori látványosság az állati szervleves. Ezek származhatnak sertésből, marhából, kacsából vagy csirkéből. Az éjszakai utcai étkezdékben nem ritka, hogy az összes lehetséges szervet kiállítják, így kiválaszthatod, melyiket szeretnéd a húslevesbe. A lehetőségek között szerepelhet kacsamáj, sertésagy, marhabél vagy -gyomor, vagy hétköznapibb sertéscsülök és -láb. A szervlevesek vagy az állatok szokatlan részeit felhasználó levesek receptjei változatosak, és jól mutatják a vietnamiak találékonyságát és pazarlásmentes politikáját, ha ételekről van szó.
Oc (Tengeri csigákból készült ételek)
Ha Vietnamban csigákról hallunk, akkor valószínűleg a tengeri csigákra gondolnak. Különösen északon, Ha Long környékén nagyon népszerűek a csigák. Mindenféle formában és mindenféle receptben kaphatók. A „Bun oc”, azaz a csigaleves klasszikusnak számít, de különféle csigaételeket is fogyaszthatunk az erre szakosodott utcai éttermekben. A csigák főként este kaphatók (a vietnami ételeket egész nap menetrend szerint szolgálják fel, és az éjszaka felszolgált ételeket csak akkor lehet megtalálni), és a rendelésnek világos protokollja van: először válaszd ki a kívánt csigafajtát, majd a főzési módot, végül pedig a szószt vagy a fűszerezést. A népszerű összetevők közé tartozik a citromfű és a gyömbér, a tamarindszósz és a zöldhagyma.
Kiscsoportos körutazások, kalandnyaralások:
Nyers polip „mam tom”-mal
Ezt az ételt nem mindenhol lehet látni: nyers polipot a Hanoi utcáit reggelente bejáró mozgó árusoknál lehet találni. Bár nem túl ízletes, a vietnámiak az állaga miatt eszik, és minden ízét az aromás fűszernövények (menta és perilla) és legfőképpen az erjesztett garnélarákmártás adja. Ez utóbbi, a „mam tom” önmagában is meglepő étel: annyira erős, sós és csípős, hogy a vietnamiak szerint ha meg tudod enni, akkor vietnami vagy.
Selyemhernyók, folyami férgek és egyéb gilisztaételek
A grillezett selyemhernyó nimfák (con nhong) nagyon gyakori utcai ételek. Fehérje- és ásványi anyagtartalmuk miatt értékelik őket. A selyemhernyókat különösen északon, a falvakban, eperfa leveleken tenyésztik. Amikor ételnek készítik el őket, megszárítják és sóval keverik össze, hogy halszószos sütéshez használhassák őket. A „com binh dan”, azaz rizses büféhelyeken felszolgált alapételként könnyen megtalálhatók, így nem nehéz megtalálni, ha ki akarjuk próbálni. Beszélnünk kell még a bogárlárváról – vagy kókuszféregről, amelyet különösen a Mekong-delta környékén, Vietnam déli részén fogyasztanak. A selyemhernyóval ellentétben ezt a kukacot élve, halszószba mártva fogyasztják. Úgy fogyasztják, hogy először leharapják a fejét.
A jellegzetes ételekben használt másik féregfajta a folyami féreg. Sült omlettben, sertéshússal keverve készítik. Ezt az ételt „cha ruoi”-nak nevezik. Miért érdemes megenni a folyami férgeket? Azt mondják, hogy nagyon tápláló és jót tesz az ízületi gyulladásnak vagy a fizikai fájdalmaknak. A gilisztákat elég könnyű megtalálni a piacokon, a friss halak és tenger gyümölcsei részlegen. Ahogy mondani szoktuk, „az egyik ember étele a másik ember mérge”. Ne ítélkezz a helyi étkezési szokások felett, amikor utazol: lehet, hogy végül megkedvelsz néhány ilyen ételt, és ha nem, akkor rengeteg más étellehetőség van a vietnami utcai bódékban, piacokon és éttermekben.
