A vietnami kávé kultúra
Sok Vietnámba érkező látogató számára a sokat emlegetett csepegtetett kávék megkóstolása az utazás elengedhetetlen része. Robusta babjainak egyedi, kesernyés íze van, amely szinte bárkit elvarázsol. A vietnami kávé azonban gazdag történelemmel és kultúrával is rendelkezik. A kávét 1857-ben egy francia katolikus pap vezette be Vietnamba, aki egy arabica fát hozott az északi régióba. Mivel a trópusi éghajlat ideális a kávé termesztéséhez, az iparág az 1890-es években kezdett virágzásnak indulni Annam régióban. A következő évtizedekben a kávéültetvények a hegyvidéki régióban kezdtek növekedni. 1950-re megépült Vietnam első kereskedelmi célú kávéfeldolgozó üzeme, ami felcsillantotta a reményt egy új iparágra, amely Vietnamot a térképre emeli.
A vietnami kávé titkai
Az elkészítési folyamat, valamint a kávébabok keveréke segít a vietnami kávé sajátos stílusának kialakításában. A vietnami kávébabültetvények többsége Da Lat környékén található, amelyet a frissebb éghajlat és a dombos táj miatt „Vietnam Európájának” is neveznek. A legtöbb teát, kávét, sőt az országszerte értékesített virágokat is eredetileg ott, délen termesztik. De mitől olyan ízletes a vietnami kávé? Egyesek azt állítják, hogy a filteres csepegtetés, de valójában a hagyományos pörkölési mód teszi különlegesen intenzív ízűvé: a vietnamiak rizsborral, egy csipet sóval és vajjal pörkölhetik. Ez utóbbi összetevő az oka annak, hogy a vietnami slow-drip kávé enyhén olajos textúrájú lehet. Egyes pörkölők olyan ízeket adnak hozzá, mint a csokoládé vagy a karamell, amelyek mind a helyi kávéfogyasztók ízlését szolgálják.
A durvára őrölt babok egy francia csepegtető szűrőbe (úgynevezett phin) kerülnek, amely a csésze tetején helyezkedik el. A babokat egy vékony fedővel súlyozzák, a phinbe forró vizet adnak, majd a víz lassan átcsorog a csészébe. Ezt a műveletet legalább kétszer meg kell ismételni, mielőtt a csepegtető valóban elegendő kávét állít elő ahhoz, hogy élvezhető legyen.
Különböző kávéfajták Vietnamban
Vietnamban a kávé már régen túlhaladta az egyszerű ital jellegét. Az alábbiakban bemutatunk néhányat a leghíresebb receptek közül, amelyeket az országot járva kipróbálhatsz. Távol áll attól, hogy csicsásak legyenek, sokukkal a legtöbb hagyományos kávézóban találkozhatunk.
Tejes kávé (ca phe nau vagy ca phe sua)
A legtöbb ember a sötét, erős főzetet édesített sűrített tejjel issza, ez a gyakorlat azért kezdődött, mert a franciák nem tudtak könnyen friss tejet beszerezni. A mai napig a friss tej nem gyakori összetevő a hagyományos kávézókban. Lehet kérni, de nem szabad rá számítani. Vietnam északi részén a feketekávé és a cukrozott sűrített tej keverékét ca phe nau-nak (barna kávé), míg délen ca phe sua-nak (tejeskávé) nevezik. Bár többnyire hidegen, jéggel tálalják, forrón is rendelhető.
Joghurtos kávé (sua chua ca phe)
A kávéhoz hasonlóan a joghurtot is eredetileg a franciák hozták Vietnámba, és a helyi konyhai hagyományokba átvették. Gazdag és krémes, különféle feltétekkel tálalják, a friss mangótól az erjesztett rizsig – sőt, még kávéval is. Ez furcsa kombinációnak tűnhet, de a gazdag joghurt elképesztően jól párosul egy csepp feketekávéval – csak keverd meg és kortyolja el.
Tojásos kávé (ca phe trung)
A sűrített tejjel légies habbá vert tojássárgája és a sötét kávé találkozik ebben a gazdag főzetben: gondolj rá úgy, mint a tiramisu vietnami változatára. A hanoi találmány, a tojáskávé az 1940-es években jelent meg először, amikor kevés volt a tej, és a tojássárgája kényelmes helyettesítője volt. A hanoi óvárosban található Café Giangban, ahol ezt a kávét feltalálták, még mindig kínálják a tojásos kávét, de más helyeken már saját receptet kínálnak – néha még az eredetinél is jobbat!
Kókuszdió kávé (ca phe cot dua)
Nem tudni, hogy ez egy hagyományos recept-e, vagy a Cong Caphe boho kávézólánc találta ki. Az azonban biztos, hogy az elmúlt néhány évben a trendi vietnami fiatalok kedvencévé vált. A fekete kávét sűrített tejjel összekeverik a kókusztejjel, és jéggel egyfajta shake-é turmixolják. A néhány helyi üzletben felszolgált, szabályosabb változat a ca phe nau (barna kávé) kókusztejjel és friss tejjel kevert alapját mutatja be.
Kávés turmix (sinh to ca phe)
Az utóbbi években a kávé még a turmixokba is bekerült. A népszerű gyümölcsléboltok friss gyümölcsökből készült krémes keverékeket dobnak fel egy csipetnyi vietnami kávéval, néha joghurtot vagy kesudiót is beledobva. Hanoiban próbáld ki a sinh to ca phe chuoi bo-t (banánnal és avokádóval kevert kávé). Ho Si Minh-városban a sinh to ca phe sapoche (sapodillával kevert kávé, egy pudingszerű ízű trópusi gyümölcs). Mindkettő ízletes módja annak, hogy egyszerre kapd meg a koffein- és vitaminadagod.
Hol lehet inni a legjobb vietnami kávét
Hanoi továbbra is a kávézókultúra vitathatatlan központja Vietnamban. Bár a modern stílusú kávézók egyre népszerűbbek, a hagyományos járdai kávézók még mindig reggeltől estig megtelnek minden korosztályból származó vendégekkel, akik órákig elidőznek egyetlen pohár mellett. Minőségi kávét azonban egész Vietnamban találhatsz. Csak néhány helyet kiemelni nem tesz igazságot a kiterjedt vietnami kávézókultúrának, de az alábbiakban bemutatunk néhány címet, amelyek a két fő városban továbbra is mérföldkövek maradnak:
Az élményért: Trieu Viet Vuong
A Hanoi történelmi Hai Ba Trung kerületének ezen a „Coffee Street” néven ismert szakaszán talán több kávézó található háztömbönként, mint bárhol máshol Vietnámban, a családi üzlettől a tizenévesek körében népszerű divatos helyekig. A hanoik kedvenc kávézója, a Cafe Tho (117 Trieu Viet Vuong), amely már három évtizede működik itt, olyan erős kávét főz, amely még mindig állandóan tömegeket vonz.
Desszertnek: Cafe Giang
Egy hanoi utazás sem lehet teljes a tojáskávé megkóstolása nélkül azon a helyen, ahol azt feltalálták. A hanoi óváros szélén található Cafe Giang (39 Nguyen Huu Huan) volt az első, amely az 1940-es években elkezdte elkészíteni ezt az italt/desszertet. Azóta a hangulat éppoly kevéssé változott, mint a recept. Bár az apró szék nem a legkényelmesebb, az ital maga csúcsminőségű. Aki nem iszik kávét, megkóstolhatja a tojáshabot édesített mungóbabbal vagy kakaóval.
A kilátásért: Cafe Pho Co
Az üzlet hátsó részében rejtőző bejáraton keresztül egy csigalépcső vezet fel a hanoi Cafe Pho Co-ba, ahonnan lenyűgöző kilátás nyílik a Hoan Kiem-tóra. A tóra és a környező utcákra néző csendes erkélyről élvezheted a kávét, miközben a látszólag véget nem érő forgalmat figyeled.
A múltból való felidézésért: Cafe La Tamia
Ho Si Minh-város retro kávézója, a La Tamia (38/05 Tran Khac Chan) a régi Saigonba enged bepillantást. Pihenj egy vintage kanapén, vagy nézegesd a kávézó tulajdonosának antik tévékészülékekből és gramofonokból álló gyűjteményét, miközben jeges kávédat fogyasztod.
