Horvát konyha – Horvát ételek legjobbjai
Akár a horvát szigeteken, akár a szárazföldön jársz, nem lehet tagadni, hogy a horvát ételek a Balkán régió legfinomabb ételei közé tartoznak. Ha hamarosan ellátogatsz ebbe a gyönyörű országba, érdemes megismerned a horvát ételek különböző fajtáit. Vagy talán szeretnéd kipróbálni otthon is néhány horvát receptet. Útmutatónkban a legfinomabb horvát ételeket vesszük górcső alá, amelyeket mindenképpen ki kell próbálnod, ha az országba látogatsz.
A horvát konyhára hatással voltak a történelem során az ország területén uralkodó nemzetek hagyományai, valamint a szomszédos országokból származó különféle ízek. Ezért mutat hasonlóságot az osztrák, olasz, török és magyar ételekkel. A hagyományos horvát ételek érdekessége, hogy régiótól függően változnak. Vannak például bizonyos ételek, amelyek inkább a tengerparti Horvátországra, mások pedig inkább a kontinentális Horvátországra jellemzőek. Emiatt a horvát ételek között egyaránt megtalálhatóak a hegyvidéki zöldségek és húsok, valamint a tengerparti tenger gyümölcsei. Ezáltal a hagyományos horvát ételek sokkal változatosabbak, mint a Balkán más, szárazfölddel nem rendelkező régiói. A zsenge húsok, a friss tenger gyümölcsei és a rengeteg kiadós pörkölt kiváló ételeket kínálnak, amelyeket kipróbálhatsz a mi élénk és ínycsiklandó horvát étellistánkban.
Peka
Ez a hagyományos horvát étel zöldségek, köztük burgonya és hús keveréke, amelyet fűszernövényekkel és olívaolajjal locsolnak meg. Harang alakú kupola alatt sütik körülbelül két órán keresztül. Az első óra után a húst megfordítják, és mediterrán fűszerekkel és mézzel kevert konyakot adnak hozzá. Ez a sütési mód Horvátország Dalmáciának nevezett tengerparti régiójának sajátja.
Bár a Peka ma általában öntöttvas edényekben készül, régen agyagedényekben főzték. A horvátok ezt a módszert bármilyen hús, például borjúhús, csirke, kolbász, sőt, még polip is készíthető vele. A hús puha és szaftos, a burgonya pedig puha, édes és ízletes. A pekát jellemzően ugyanezzel a módszerrel sütött kenyérrel tálalják. Mivel az étel elkészítése sok időt vesz igénybe, a legjobb, ha előre rendelünk egy étteremben.
Fekete rizottó
Ez a szokatlan színű és intenzív tenger gyümölcsei ízű horvát étel valójában egy tintahal rizottó. Rizsből, hagymából, tintahal tintából, tintahalból, olívaolajból és vörösborból készül. A tintahal tinta feketére színezi a rizst, innen ered a kinézete és a finomság neve. Horvátországban a fekete rizottót vagy Crni Rizotot a tintahalakon kívül más tengeri herkentyűkkel és más kagylófélékkel is elkészíthetik. Az ételt gyakran tálalják egy kis reszelt parmezán sajttal. A fekete rizottót sűrűsége miatt a legjobb egy pohár vörösborral leöblíteni. És persze, lehet, hogy feketére színezi a szádat és a fogaidat, de bőven megéri!
Pasticada
Ezt a párolt marhahúsból készült ételt hagyományosan Horvátország déli részein készítik. A déli helyiek a Pasticada alapreceptjét az otthoni főzés során szívesen módosítják, és saját választásuk szerinti hozzávalókkal egészítik ki. Ezek lehetnek különböző zöldségek, fűszerek és gyógynövények, mint például petrezselyem, hagyma, aszalt szilva, szerecsendió vagy akár sült szalonna. A hagyományos Pasticada napokig készül, és aprólékos előkészítést igényel. A bébi marhafilét napokig pácolják borecetben, mielőtt órákig párolják a saját levében, majd vörösborral. Az ételt hagyományosan gnocchival tálalják.
Štrukli
A Štrukli szerepel az ország szellemi kulturális örökségének listáján, amelyet a horvát kulturális minisztérium vezet. Ez a tény önmagában is ok arra, hogy ha Horvátországba látogatsz, megkóstold. Ez egy finom, tejföllel és túróval töltött tészta. A tésztát vagy sütőben sütve, vagy vízben főzve készítik el. Ma már a Štrukli különböző változatai léteznek, némelyik szarvasgombával, mások áfonyával és túrótöltelékkel. A tésztaétel Horvátország fővárosában, Zágrábban a legnépszerűbb, és a Štruklji nevű hagyományos szlovén ételhez kapcsolódik.
Isztriai Fuži szarvasgombával
A Fuži egy hagyományos, párna alakú isztriai tészta. A tésztát 5×5 cm-es négyzetekre vágják, amelyeket egy fakanál nyele köré tekernek. Horvátországnak ez a része a szarvasgomba hazájaként is ismert, így az itteniek hihetetlen módon ötvözték ezt a két hagyományos összetevőt az isztriai Fuži szarvasgombával nevű helyi specialitásban. Ezt a házi tésztát különböző pörköltekkel, többek között csirkével, gombával és marhahússal tálalva is megtalálhatod.
Brudet
A brudet, brodeto vagy brujet egy olyan halpörkölt, amelyet hagyományosan Horvátország tengerparti régiójában készítenek. Ennek az ételnek az elkészítéséhez különböző halfajtákat és rákféléket használnak fel. Ezeket paradicsomszósszal, hagymával, fűszerekkel és egy csepp ecettel párolják. Mindent lassan, vízzel lefedve főznek, amíg a halak megfelelően meg nem puhulnak. Néha chilipaprikát és babérlevelet adnak a pörkölthez, de ez a szakács személyes preferenciáitól függ. A finom halat általában polentával tálalják. A Brudet különböző változatai is megtalálhatók, például az angolnával és békával készített pörköltek.
Horvát töltött káposzta
A horvát töltött káposzta, vagy ahogy a helyiek hívják, sarma, egy hagyományos török eredetű téli étel. Savanyú káposztalevelekből készül, amelyeket kockára vágott marhahús, fokhagyma, hagyma és rizs keverékével töltenek meg, majd feltekerik és a végét betűzik. A tölteléket sóval és borssal ízesítik. A káposztatekercseket vízzel lefedve két-három órán át főzik. A horvát sarma számos változatában választható hozzávalóként petrezselyem, szerecsendió, sertéshasaalja, szalonna, fahéj, zeller és citromhéj is szerepel. A helyiek általában szilveszterkor készítik ezt a gazdag ételt. A sarmát általában burgonyapürével vagy sült hallal is tálalják.
Maneštra
Ez a népszerű horvát étel egy tavaszi kukoricából készült zöldségleves. Lassan, alacsony hőfokon főzik pácolt húsokkal, például prosciuttóval, valamint őrölt fokhagymából, pancettából és petrezselyemből készült pörkölttel. A pörköltet a főzési folyamat elején adják a leveshez. Ennek az ízletes levesnek számos változata létezik, de a legnépszerűbb a jota, amely savanyú káposztát tartalmaz, és sok más, amely babot tartalmaz. A maneštra az év bármely szakában, de különösen télen tökéletes, köszönhetően a sokféle tápanyagban gazdag zöldségnek.
Kiscsoportos körutazások, kalandnyaralások:
Soparnik
Ez a sós pite Horvátország déli részének, Dalmáciának hagyományos étele, amely szerepel Horvátország szellemi kulturális örökségének listáján. Egy egyszerű, lisztből, vízből és sóból álló tésztából áll, amelyet mángolddal és lilahagymával töltenek meg. A tölteléket két vékony tésztaréteg közé terítik. Hagyományosan a soparnikot forró, hamuval fedett parázs fölött sütik rövid ideig. Úgy tartják, hogy a pite a pizza horvát változata. Miután a pite megsült, megkenik egy kis olívaolajjal és finomra vágott vagy zúzott fokhagymával. A pite annyira népszerű, hogy még Soparnik-fesztivált is rendeznek, amelyet az elmúlt évtizedben minden évben megtartottak. A soparnikot tálalás előtt általában rombusz alakú darabokra vágják.
Čobanac
A pásztorpörkölt, vagy Čobanac, egy fűszeres pörkölt, amelyet két vagy háromféle húsból készítenek. A felhasznált húsok közé tartozik a sertéshús, a vadhús, a bárány vagy a marhahús. A pörkölt hagyományos étel Szlavóniában, Horvátország keleti részén. Lassan, üstben, nyílt tűzön főzik. További hozzávalók: sok fokhagyma, burgonya, sárgarépa, petrezselyemgyökér, édes és csípős piros paprikapor, só és olaj. Néha gombával és savanyított csípős paprikával is megtalálható. Ezt a lassan főtt pörköltet a legjobb forrón, kenyérszeletekkel tálalni.
Ćevapi
A Ćevapi grillezett, bőr nélküli, ujjnyi vastag kolbász, amely hihetetlenül finom. Darált marhahúsból, sertéshúsból és fűszerekből készülnek. Általában öt-tíz Ćevapi kerül egy tányérra apróra vágott hagymával, kajmakkal, tejföllel, darált pirospaprikával, ajvarral és sóval együtt. Ez az étel török eredetű, ezért a régió más országaiban is népszerű, például Szerbiában, Észak-Macedóniában, Bulgáriában, Albániában és Boszniában. A Ćevapinak hihetetlenül egyedi íze van, és nagyon népszerű a horvátok körében. Finoman szólva is örömteli horvát étel.
Gregada
Ez a hal- és burgonyapörkölt feltehetően görög eredetű. Ez egy egyszerű étel, amely vékony szeletelt burgonya és hagyma rétegekből áll, olívaolajjal meglocsolva. A rétegek tetejére kis fehér sósvízi halak kerülnek, és mindent vízben és fehérborban főznek: annyira, hogy a halat ellepje. Általában fokhagymát, petrezselymet és zellert adnak hozzá, a modern változatokban pedig sózott szardellát és kapribogyót. A gregadát az egész országban készítik, de Hvar szigetére jellemző.
Sataraš
Ez a hagyományos horvát pörkölt különféle zöldségekből, többek között paprikából, paradicsomból, fokhagymából, hagymából és petrezselyemből készül. A zöldségeket először megsütik, majd borssal és sóval ízesítik. Ezután a sült keveréket kíméletesen megpárolják. A színes, zöldséges pörköltet önmagában vagy halételekkel, illetve sült hússal tálalják. Önthetjük némi burgonyapürére vagy főtt burgonyára, rizsre, polentára, vagy mártogathatunk bele kenyérdarabokat. Melegen és hidegen is egyformán finom. A Sataraš változataiba sárgarépa, padlizsán és paszternák is kerül.
Burek
A burek a volt Jugoszlávia országaiban, így Horvátországban is népszerű. Ezekben a régiókban az emberek szeretik, függetlenül a tölteléktől. Sajtos vagy húsos töltelékkel töltött tésztából áll, és tejföllel vagy görög joghurttal tálalják. Ez a gyorsétel horvát vagy balkáni változata. Nehéz, zsíros és finom tészta, ezért is eszik görög joghurttal. A hagyományos sajtos és húsos burek mellett manapság már sokféle töltelékkel, például spenóttal készült változat is létezik. A horvátok általában reggelire eszik a bureket, de elvitelre is vásárolnak belőle, ha éhesek, és szükségük van egy gyors, kiadós horvát ételre, hogy átvészeljék a napot.
Fritule
És nem zárhatnánk le ezt a csodálatos listát egy kis édes desszert nélkül! A Fritule vagy Uštipci hasonló az édes fánkokhoz. Ez a hagyományos horvát sütemény egyszerű tésztából készül, lisztből, élesztőből, vajból, tejből, tojásból és cukorból. A Fritule egyes változatai joghurtot, reszelt almát, sütőport és mazsolát tartalmaznak. Az apró, kerek Fritules jellegzetes ízű és kellemes aromájú, köszönhetően a sűrű, vajas alapnak, amelyet erős citrusfélék és vanília ízével gazdagítanak.
A helyiek szerint a tökéletes Fritules titkos összetevője a pálinka. Néha helyi gyümölcslikőr, rum vagy erős szeszes ital is kerül a tésztába, amelyből ezek az édes, miniatűr fánkok készülnek. A szesznek köszönhetően könnyűek és ropogósak maradnak, és nem szívnak magukba túl sok olajat sütés közben. Általában porcukorral meghintve, vagy tejszínhabbal, olvasztott csokoládéval vagy karamellel a tetején tálalják.
