A legjobb olasz paradicsomfajták
Sokak számára, ha arra kérnék, hogy nevezzenek meg egy olyan gyümölcsöt vagy zöldséget, amely egy adott országra emlékezteti őket, a paradicsom valószínűleg nagyon magas pontszámot érne el, ha Olaszországról beszélnének. A gazdag, élénk piros szín, amelyet oly sok híres olasz ételben használnak; a hagyományos pizza, a Ragù alla Bolognese és sok más Olaszországgal kapcsolatos étel alapmártása, a paradicsom és Olaszország szinonimája. A paradicsom sokféle ételhez ad színt, ízt és változatosságot, és mivel annyi lehetőség közül választhatunk, szó szerint elkényeztet bennünket. Bár mindannyian nagy mennyiségben fogyasztjuk ezt a fanyar gyümölcsöt a mindennapi ételekben, például a pizzában és a lasagne-ban, soha ne féljünk attól, hogy egy kicsit kalandosabbak legyünk. A különböző konyhák és receptek kipróbálásában az új ízek és kombinációk felfedezésében rejlik a szórakozás fele, és sosem tudhatod, mi az, ami tetszeni fog, amíg ki nem próbálod. Íme a legjobb olasz paradicsomfajták listája!
A paradicsom egészségügyi előnyei
Amellett, hogy a paradicsom szemet gyönyörködtető, számos egyéb előnnyel is jár. Nagyon jót tesznek az egészségünknek; nagyszerű C-vitamin-, kálium-, folsav- és K-vitaminforrás például. Emellett az antioxidáns likopin fő étrendi forrása is, amely számos előnnyel jár, többek között, de nem kizárólag a szívbetegségek és a rák kockázatának csökkentésével. Azok számára, akik a kalóriákat számolják, egy közepes méretű paradicsom csak körülbelül 22 kalóriát tartalmaz, így tökéletes diétás ételnek számítanak. Számos különböző paradicsomfajta kapható, és mindegyik típusnak megvan a maga egyedi íze és zamata. Az alábbiakban felsorolunk néhányat a népszerűbb típusok közül, és reméljük, hogy ez ad egy alapot, amelyre építhetsz, de az ételeket élvezni kell, ezért soha ne félj kipróbálni valami mást…
Roma paradicsom
A bruschetta vagy a paradicsomos pesto az a két fő étel, amelyben a római paradicsom igazán ragyog – a titok mindkét étel esetében az, hogy először sütőben kell megsütni, hogy az ízük igazán kiemelkedjen. A római paradicsom az olasz paradicsom lényege, tökéletes alapanyaga a pörkölteknek, szószoknak és paradicsompürének. Széles körben elérhető, és nagyon olcsó, a legjobb választás, ha intenzív ízre vágysz!
San Marzano paradicsom
A San Marzano paradicsom olyan a pizzához, mint a roma paradicsom a bruschettához. A pizzakészítők világszerte több millió San Marzano paradicsomot használnak fel naponta, hogy megteremtsék azt a lágy, piros ízt, amelyet mindannyian a pizzához társítunk. A San Marzano paradicsom azonban sokkal többet nyújt a tökéletes pizzaszósznál! A San Marzano paradicsomot Olaszország egy nagyon különleges régiójában termeszthetik, hiszen csak így viselheti a D.O.P. vagy Denominazione di Origine Protetta nevet. Bárki bármit is próbáljon mondani, ha nincs rajta ez a matrica, akkor nem valódi San Marzano paradicsomról van szó. Egy másik kevéssé ismert tény, hogy az igazi San Marzano paradicsomot csak konzervdobozban, egészben hámozva vagy félbevágva árulják. Nem lesznek pürésítettek, kockára vágottak, apróra vágottak vagy akár bio-k. A San Marzano egy különleges fajta, amely az olasz konyhában kiemelt helyet foglal el!
Cherry paradicsom
A cseresznyeparadicsom, ahogy a nevéből már sejthetted, sokkal kisebb, mint a legtöbb más fajta, de az íze nagyon finom. Tökéletes saláta-alapanyag, kiválóan alkalmas egy csomagolt ebédhez, és tele van tápanyagokkal, a cseresznyeparadicsom tökéletesen eltelít, sok plusz kalória nélkül. Kisebb méretük miatt a cseresznyeparadicsom nagyszerű kiegészítője egy csirke nyársnak, a hagyma, a paprika és természetesen a csirke mellett. Maradva a cikket átszövő olasz témánál, keress az interneten bármilyen szicíliai saláta receptet, és a friss bazsalikom mellett szinte mindig azt fogod találni, hogy tegyél bele jó sok cseresznyeparadicsomot. Ne feledd, hogy a cseresznyeparadicsom optimális szezonja nyáron van, így a receptek túlnyomó többsége inkább hideg, mint meleg étel.
Campari paradicsom
Bár technikailag gyümölcs, a legtöbb ember a paradicsomot zöldségnek tekinti, és ennek következtében az édesség nem az az íz, amelyet általában társítanak hozzá. Ez az, ahol a Campari paradicsom igazán kiemelkedik. A Campari paradicsomot széles körben úgy tartják számon, hogy nemcsak a legédesebb paradicsomfajta, hanem a legízletesebb is. Nagyon mélyvörös színű; ez annak köszönhető, hogy hidroponikusan termesztik és a tőkén érik. Ennek egyik jelentős előnye, hogy a termesztés során nincs szükség növényvédő szerek használatára. Ezt a paradicsomfajtát általában saláta részeként, pizzán, vagy személyes kedvencem a salsában tálalják, ahol a hozzáadott édesség igazán előtérbe kerül. Érdekes tény a Campari paradicsomról, hogy akkor vált igazán ismertté, amikor 2002-ben a Sopranos egyik epizódjában szerepelt. A következő évben több mint 50 százalékkal nőttek az eladásai.
Santorini paradicsom
Kissé ironikus, hogy a talán legolaszabbnak tűnő paradicsom valójában görög paradicsom. A cseresznyeparadicsommal közeli rokonságban álló Santorini a görögországi vulkanikus talajból nyeri egyedi ízét. Nagyon intenzív, édes íze van, és elsősorban pelte (paradicsompüré) készítésére használják. A helyi szantorini lakosok azonban sokféleképpen fogyasztják ezt a paradicsomfajtát, többek között frissen, napon szárítva és sütve. Bár az Magyarországon nem olyan könnyű beszerezni, mint az ebben a cikkben említett többi fajtát, a paradicsom ínyencek számára érdemes felkutatni, még ha csak egyszer próbálják is ki.
Camone
A Camone paradicsomot szinte véletlenül fedezték fel; a magokat eredetileg a kártevőkkel szemben ellenálló, nagy termőképességű növények előállítására szánták. Néhány szardíniai gazda azonban megpróbálta ezeket a paradicsomokat Pula partjainál termeszteni. A nagyon kevés víz miatt a magok a nyári hónapokban egyáltalán nem nőttek, de mindenki meglepetésére télen, bár a szokásosnál lassabban, de növekedtek. A terület sós vize miatt az így nyert paradicsomoknak különleges íze van, ropogós hússal és zöld csíkokkal a csúcsán.
Pomodoro cuore di bue
Ez az egyik legnagyobb paradicsomfajta a világon, a neve olaszul szó szerint azt jelenti: ökörszív. A paradicsomnak szokatlan alakja van, alul szinte olyan, mint egy kidudorodó zsák, és minden egyes paradicsom súlya körülbelül fél kiló. Tökéletes partnere a mozzarella sajtnak, vagy saláta fő összetevőjeként. Íze enyhén fűszeres, de nem olyan népszerű, mint néhány más paradicsom a gyártóknál. Ennek oka, hogy méretük miatt a gépesítés kicsit nagyobb kihívást jelent.
Datterino
Ez a dél-olasz bébi szilvaparadicsom enyhén édes ízű, és minden szakács számára számos lehetőséget kínál az ízlelőbimbók izgalmának és örömének felkeltésére. Kiváló kiegészítője a főételeknek, a focaccia-nak és még a pizzának is. Alternatívaként pedig az autentikus paradicsomalapok és antipasti elengedhetetlen alapanyaga. Rendszeresen konzervdobozokban árulják ezeket a kis paradicsomokat, amelyek mindenhol kaphatók, és egyszerre ízletesek és olcsók. Lenyűgöző élénkpiros színükkel kitűnnek a tömegből, és feldobják bármely saláta látványát.
Belmonte paradicsom
Di Belmonte-t gyakran nevezik Il Gigante-nak (az óriás), hatalmas mérete miatt. A növény, amelyen ezek a hatalmas paradicsomok nőnek, akár három méter magas is lehet, és egy-egy paradicsom súlya 700 és 1000 gramm között van. Sok más paradicsomfajtától eltérően a Di Belmonte soha nem válik pirosra, hanem intenzív rózsaszínű marad. A gyümölcs belülről kifelé érik, és saláták tökéletes alapanyaga. Egyesek tészták ízesítésére is használják, vagy napon szárítva, olajban tárolva.
Pomodorino di Manduria
Ez a paradicsom a nevét a Manduria nevű kis faluról kapta, ahonnan Apulia régióban származik. Ezek a szilvaparadicsomok hegyes aljúak, és híresek arról, hogy különösen lédúsak. Ennek következtében kiválóan alkalmasak gyümölcslevek készítésére, mártások készítésére, vagy egyszerűen csak nyersen és frissen fogyasztásra. Egy másik népszerű lehetőség, hogy olajban szárított paradicsomot készítenek belőlük. A Di Manduria paradicsomot általában márciusban vetik, és június vége és szeptember között takarítják be. A Di Manduria paradicsomot az olasz Mezőgazdasági, Élelmiszerügyi és Erdészeti Minisztérium hagyományos élelmiszerként ismeri el.
Pachino
A Pachino paradicsom 2013-ban oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel rendelkezik. Három különböző fajtája létezik: a cseresznyeparadicsom, amely a legnépszerűbb, a sima és kerek, valamint a bordázott változat. Kétségtelenül a legjobb módja e kis piros gyémántok fogyasztásának, ha serpenyőben, kevés olajon, fokhagymával és chilipaprikával megfőzzük őket, majd a választott tésztával tálaljuk. A legjobb eredmény érdekében ügyelj arra, hogy a legfrissebb paradicsomokat válaszd, majd élvezd a finom ízt, miközben egy gyönyörű mediterrán estére gondolsz.
Pomodorino del Piennolo del Vesuvio
Ez a paradicsom egy kis szőlőparadicsom, amely Olaszországból, Nápolyból származik. A paradicsom 2009-ben kapta meg az OEM státuszt. Ezek az ízletes kis finomságok tökéletes hozzávalói a tésztának vagy a paradicsomszósznak. Ezt a paradicsomfajtát Campania déli régiójában, a Vezúv környékén termesztik. Ez az egyik legrégebbi és legjellemzőbb fajta, amelyet a régióban termesztenek. Minden egyes paradicsom körte alakú, vastag héjú és kemény húsú. Sok helyi lakos tartósítószerként használja ezt a fajtát, ahol a gyümölcsöket körülbelül egy hónapig hagyják száradni, mielőtt feldarabolják és üvegbe teszik.
