Street kitchen – Legjobb ételek Srí Lanka-n
A könnycsepp alakú indiai-óceáni sziget, Srí Lanka igazi kulináris élvezet. A gyarmatosítás és a kereskedelem évei során számos kultúra hatott a konyhájára, így a holland, portugál, angol, maláj, indiai és őshonos ízek fűszerekkel teli fúziója csábítja az ízlelőbimbókat. Ha még nem ismered a Srí Lanka-i ételeket, akkor nagy élményben lesz részed. Halból, tenger gyümölcseiből, zöldségekből és fűszerekből, amelyekből csábító curryk készülhetnek, biztosan nincs hiány. A kókuszdió kulcsszerepet játszik az ételekben, csakúgy, mint az arak, a kókuszdió virágának nedvéből lepárolt, erős hazai szeszes ital. Másnap reggelre mindig van thambili, vagyis édes királyi kókuszvíz.
Appam
Hagyományosan reggelire fogyasztják, de a sós, tál alakú Srí Lanka-i palacsinta bármikor finom. Az utcai bódéktól az éttermi étlapokig mindenhol megtalálod őket. Erjesztett rizslisztből, kókusztejből, kókuszvízből és egy kis cukorból készült tészta, amelyet egy kis, magas falú, wok-szerű serpenyőben sütnek. Sütés közben egy tojást ütnek bele, és fűszeres sambollal tálalják.
Sambol
A klasszikus köret, a sambol friss és gyakran csípős, darabos szószok, amelyeket általában kőmozsárral és mozsárral készítenek. A Polsambol finomra reszelt kókuszdió, szárított piros chili, lilahagyma, lime-lé és egy csipetnyi hal vagy pácolt tonhal keveréke. Másik örök kedvencek közé tartozik az édes-savanyú seeni sambol, amelyet karamellizált hagymával készítenek, valamint a csípős és fűszeres lunu miris, amely hagyma és csípős vörös chili ízes fúziója.
Zöldséges curry
A Srí Lanka-i étkezés archetipikus eleme az illatos szezonális currykből álló mini-bankett, amelyek mindegyike bővelkedik az ízekben. A brit hatást a burgonyát, sárgarépát és sütőtököt tartalmazó currykben lehet felfedezni, de az egzotikusabb fajták közé tartozik a húsos textúrájú fiatal jackfruit és a keserű tök, amely darabos uborkára hasonlít. Mindig rizzsel tálalják – fehér, barna vagy vörös rizzsel -, a Srí Lanka-iak leginkább a kezükkel eszik.
Gotu Kola Kanda
Részben leves, részben gyógynövényes kása, ez a hagyományos, tápláló zöld főzet. A vadon termő leveles zöldekből – köztük a Gotu kola és a spárgafélék családjába tartozó hathawariya gyógynövényből – és rizsből készül, és úgy tartják, hogy számos egészségjavító tulajdonsággal rendelkezik, többek között segíti az emésztést, csökkenti a koleszterinszintet és erősíti az immunrendszert.
Rák
A tenger gyümölcsei fontos szerepet játszanak az ország étrendjében, és a Srí Lanka-i lagúnarákok méltán híresek világszerte zamatos, édes húsukról. A napi fogás a fél kilótól a kétkilós Crabzilla nevű óriási rákig többféle méretben kapható, olyan régi receptek szerint, mint a chilis rák, a borsos rák és a currys rák.
Kottu roti
A Srí Lanka-i utcai ételek közül a maradékokból készült finom kevert sült krumpli. A kottu készítője ritmikus csattogással, ügyesen forgat két nagy fémbárdot, és egy nagy vassütőben húsokkal vagy zöldségekkel, fokhagymával és fűszerekkel együtt finomra szeleteli a roti lapos kenyeret. A másik kedvenc roti az édes pol roti, amelyet kókuszreszelékkel készítenek. Reggelire fogyasztva, lunu miras és dhal mellé tökéletes.
Kiscsoportos körutazások, kalandnyaralások:
Dhal
A dhal vagy lencsecurry hagyományos Srí Lanka-i köret, amelyet gyakran naponta kétszer vagy háromszor fogyasztanak. A vörös lencsét kókusztejben főzik, hagymával, csípős zöld chilivel és olyan fűszerekkel, mint a fahéj, kömény, görögszéna és pandanlevél. Hígabb, mint indiai megfelelője, és a fűszerek felerősítettek, ezért különösen ízletes, ha hagyományos agyagedényben készül.
Lamprais
A csak Srí Lankán egyedülálló lamprais egy sós finomság, amelyet a holland polgárok leszármazottai adtak tovább, és gyakran szolgálnak fel vasárnapi ebédre. Az autentikus recept munkaigényes, és magában foglalja a frikkadels-t (holland stílusú húsgombóc), egy három húsból álló curry-t, amelyet fahéjjal és kardamommal, valamint seeni sambol fűszerekkel ízesített curryvel és fűszeres alaplében főtt rizzsel kevernek, majd banánlevélbe csomagolják és lassan sütik a sütőben. Ez a hagyományos Srí Lanka-i ételek egyike, és mindenképpen érdemes kipróbálni.
Ambul thiyal
Rengeteg halcurry létezik, de az ambul thiyal, vagyis a savanyú halcurry az egyik legjobb. A kemény halak, általában tonhalak kockáit fűszerkeverékben főzik meg, többek között kurkumában, fekete borsban, fahéjban, fokhagymában és currylevélben. A titkos hozzávaló a szárított goraka, egy tamarind nevű szuper gyümölcs, amely az étel savanykás ízét adja.
Watalappan
A watalappan az ország egyik legnépszerűbb édessége, amely különleges alkalmak elengedhetetlen kelléke. Ez a maláj hatású desszert a tojáspudinghoz hasonló, kókusztej, kardamom, szerecsendió és sötét kithul jaggery, azaz pálmacukor hozzáadásával. A buborékos levegő megakadályozza, hogy ez a gazdag étel túl nehézzé váljon, és a tetejére szórt apróra vágott dió ropogósabbá teszi az egyébként selymes textúrát.