Street Kitchen Guatemala – Mit együnk és igyunk?
A gazdag maja kultúrát Dél-Mexikóval megosztó Guatemala számos kulináris hatást kölcsönöz szomszédjától. Mexikóhoz hasonlóan Guatemala is keveri a konyhában a spanyol ízeket és a mezoamerikai hagyományokat. Olyan híres őshonos alapanyagokat használ, mint az avokádó és a kakaóbab. Az így létrejövő fúzió minden, amit Közép-Amerikától elvárhatsz: sok chili, sok tortilla és sok húsos íz. Természetesen végig lehet utazni Guatemala jól kitaposott turistaútvonalán, és csak nemzetközi ételeket enni, de ezzel kihagynánk az ország kínálatának legjavát. Egyre több étterem mutatja be a maja nép hagyományos ételeit, és az éhes helyiek sorait követve könnyen rátalálhatunk a falon belüli éttermekre, ahol hiperhűen autentikus ízeket szolgálnak fel. A zsebbarát utcai ételkocsik, amelyek mindenhol ott gyülekeznek, ahol az emberek összegyűlnek, csak fokozzák a karneváli hangulatot. Hogy elindulhass a maja ételek útján, íme a legjobb dolgok, amiket Guatemalában érdemes enni és inni…
Edd meg a tortillákat
Minden guatemalai étkezés alapköve a tortilla – egy vékony, kerek kukoricalisztből készült „lepény”, amelyet egy comal nevű sütőlapon sütnek. A guatemalai tortillák általában puhák és laposak, és hagyományosan fatűzön sütik őket, ami enyhén füstös ízt kölcsönöz a tortillának. A színük a sárgától vagy a fehértől a majdnem liláig terjed, attól függően, hogy milyen kukoricafajtát használtak a kukoricaliszt előállításához. Az éttermekben az ételekhez felszolgált tortillák korlátlan mennyiségben fogyaszthatók – abban a valószínűtlen esetben, ha elfogynak, csak kérj többet (vagy integess a kiszolgálónak az üres tortillakosárral). A tortillákat mindenütt elvitelre taco formájában tálalják, fűszeres apróra vágott hússal vagy csirkével, fűszeres szószokkal, guacamoléval, hallal (a tengerparton) vagy főtt tojással megrakva. Guatemalában utazva sosem fogsz hiányt szenvedni egy kis harapnivalóból – a tacoárusok minden megállóban buszokra szállnak, és árulják portékáikat.
Aztán ott van a tostada – egy sült tortilla paradicsomszósszal, guacamoléval, babokkal és egyéb feltétekkel. Egy másik mindenütt jelenlévő importtermék a salvadori pupusa – egy grillezett kukoricalisztből készült pástétom, amely babokkal, sertéshússal, sajttal vagy mindhárom keverékével van töltve, és savanyú káposztával, paradicsomszósszal és fűszeres zöldségekkel van megtöltve. A tortillák tetejére kanalazott szószok széles skálán mozognak – keresd a pepian-t, egy sűrű csirkepörköltet, amely paradicsomból, csilipaprikából, őrölt szezámmagból és tökmagból készül, és a jocón-t, egy zöld paradicsomszószban párolt csirkét. A tortillákba töltött chile rellenos – marhahússal és zöldségekkel töltött, tojásfehérjében kisütött édes paprika – is megtalálható. A hagyományos szendvicseket – amelyeket a helyiek pan néven ismernek, és pirujo néven ismert fehér zsemléből készülnek – mindenféle töltelékkel készítik elő, a babtól kezdve a chorizón át a fűszeres marhahúsig.
Hol érdemes kipróbálni: A guatemalai főváros kiváló hely, ahol megkóstolhatod az ország minden tájáról származó szószokat a tortillád tetején; A 7 Caldos pörkölt-specialista, minőségi pepia, jocón és subanik – vegyes húsokból és chili paprikából készült fűszeres szósz – kínál.
Tapasztald meg Guatemala szentháromságát – tortillát, sajtot és babot
A kedvelt tortilla mellett a guatemalai konyha második fő pillére a frijoles (fri-hoh-les), azaz a fekete bab. Ezeket lehet fogyasztani főzve, sütve, sütve, párolva, levesekbe áztatva, tortillára kenve, vagy tortilla, sajt és tojás mellé tálalva. Saját sötét mártásukban, folyós masszaként vagy sűrű fekete paszta formájában tálalják. Bárhogyan is készülnek, általában ízletesek és mindig táplálóak. A szentháromság harmadik pontja a queso – helyi túró, amelyet tejből és oltóból vagy savból, például ecetből vagy citromléből készítenek. Egy adag frijoles, egy kis sajt és néhány tortilla sok guatemalai étkezés alapját képezi, amelyet gyakran különféle hús- és zöldségételek és egy tál leves egészítenek ki.
Hol lehet kipróbálni: Aki egy kielégítő maja ételt szeretne enni, minden kellékkel, beleértve a minőségi szószokat is a tortillák tetejére, az próbálja ki az Arrin Cuant vagy a La Cocina de la Señora Pu-t Guatemalavárosban.
Kiscsoportos körutazások, kalandnyaralások:
A zöldségek egyensúlyban tartják a guatemalai ételeket
Annak ellenére, hogy a guatemalaiak szeretik a húsos feltéteket a tortillákon, minden étkezéshez zöldséget adnak, akár levesben főzve, akár pörköltben áztatva, vagy chirmolba – paradicsomból, hagymából, korianderből, mentából és lime-ból készült helyi salsába – aprítva. A guatemalai saláták nem állnak meg a zöldségeknél: keresd a fehérjékkel dúsított salátákat, mint például a fiambre (zöldség, hús, sajt, savanyúság és tojás keveréke, amelyet a halottak napján és mindenszentek napján szolgálnak fel) és a chojín – retekkel, mentával és füstölt chicharrones-szal (sült sertéshús) készül. Az egyik zöldség, amelyet szinte mindenhol megtalálunk, a tök, amely számos guatemalai pörkölt és leves alapanyaga. Guatemalában többféle ízletes tökfajtát termesztenek, de sok helyen alapértelmezés szerint a meglehetősen ízetlen guisquil (chayote) a tápláló, de távolról sem izgató az ízlelés szempontjából. A rizs szintén népszerű töltelék – gyakran apróra vágott zöldségekkel együtt sült.
Az avokádó talán Guatemalából származik, és az ország Hass avokádójából guacamole-t készítenek a tortillák és tostadák tetejére. Egy másik zöldségalapanyag az elote – grillezett kukoricacsutka, amelyet sóval és lime-mal fogyasztanak. A burgonya és a plantains szintén fontos szerepet játszik, akár sült, főtt vagy párolt formában. A plantains desszertként is felbukkanhat, mint édes rellenitos, babpasztával töltve.
Hol lehet kipróbálni: Az ország legfrissebb avokádóját az Antigua feletti hegyekben található Earth Lodge-ban találod, amely egy környezetbarát menedékhely, egy működő avokádófarmon. Ha már a környéken jársz, térj be San Cristóbal El Alto faluba, ahol a Cerro San Cristóbal étterem fantáziadús vegetáriánus salátákat készít avokádóból, naspolyából és helyi fűszernövényekből.
Élvezd a pachét és a tamalét
A guatemalai tamale egy hagyományos étel, amelyet gyors harapnivalóként és karácsonyi ünnepek alkalmával is fogyasztanak. A tamale egy kukorica-, rizs- vagy burgonyatésztából készült csomag, amelyet piros paprikával, hagymával, olajbogyóval, mazsolával és csilivel kevernek, levelekbe csomagolják, majd párolják, hogy egy süteményszerű csomagot készítsenek belőle. A klasszikus tamale kukoricatésztát használ, és banánlevélbe csomagolják, míg a chuchito kukoricalevélbe van csomagolva, a pache pedig egy burgonyából készült, platanillo levelekbe csomagolt felföldi változat, amelyet gyakran csütörtökönként fogyasztanak.
Hol lehet kipróbálni: A tamalék ünnepi ételek, ezért keressük őket olyan különleges alkalmakkor, mint a karácsony vagy a Mindenszentek ünnepe Santiago Sacatepéquez és az Antigua melletti Sumpango falvakban, ahol a helyiek hatalmas, színes sárkányokat készítenek az alkalomra.
Igyál úgy, mint egy guatemalai
A guatemalaiak a cerveza (sör), a rum és a licuados (frissen turmixolt gyümölcsturmix) iránti szeretetüket Közép-Amerika többi részével osztják meg. A Gallo és a Cabro az alapértelmezett sörök, de az országnak van egy kicsi, de növekvő kézműves sörszcénája is, amelynek legjobb példája az Antigua Brewing Company. A rumok sokfélék és változatosak, de szinte mindenki egyetért abban, hogy a hosszú érlelésű Ron Zacapa a legjobb márka. A szokatlanabb alkoholos italok közé tartozik a chicha (kukoricasör) és a cusha (házi készítésű kukoricapálinka). A guatemalai kávé világszerte híres gazdag aromájáról, csokoládés és vaníliás jegyeiről, a legjobb kávébabok a Huehuetenango környéki magasan fekvő ültetvényekről származnak. Aztán ott van a guatemalai forró csokoládé – talán az eredeti és legjobb forró csokoládé, mivel a kakaóbab innen származik. Keresd az atolt is, egy sűrű, kása-szerű italt, amelyet pörkölt kukoricalisztből, fahéjból és más fűszerekből készítenek, és forrón tálalnak.
Hol lehet kipróbálni: Ha stílusosan szeretnéd élvezni a guatemalai kávét, látogass el az antiguai El Viejo Caféba, és kezd a napot finom kávéval és süteményekkel. A csokoládéimádók a Quetzaltenangóban található Café La Luna kávézóban bársonyosan finom guatemalai forró csokoládét találnak.
Vegetáriánusok és vegánok
Tekintettel arra, hogy a guatemalaiak számára a hús egyfajta luxus, nem nehéz megélni nélküle. A zöldségekből, babból és tortillákból álló Maya alapkombináció tápláló és egészséges; ha hús nélkül kérsz ebédet, akkor is kapsz levest, rizst, zöldséget vagy salátát, sajtot és tortillákat. Legyél tisztában azzal, hogy egyes babfajtákat zsírban főznek – magyarázd el igényeid, mielőtt feltételeznéd, hogy egy zöldséges étel egyben vegetáriánus is. Bár a vegetáriánus maja diéta meg fogja tartani a lépést, kissé repetitívvé válhat, ha minden nap ugyanazt eszed ebédre és vacsorára. Itt jön be a képbe az utazók étkezése; vegetáriánus és vegán éttermeket találhatsz a nagyobb városokban és a turistalátványosságoknál. A guacamolés tostadas pedig mindig finom.
