Portugál konyha – TOP portugál ételek
A portugál konyha egy pillanat közepén van. Miután évtizedekig az európai testvérek (Franciaország, Olaszország) híresebb konyháit tekintette a magas szintű gasztronómia csúcsának, a kis ibériai nemzet végre befelé fordította figyelmét a kulináris elismerésre való törekvés során. A portugál konyha reneszánsza Lisszabonban és Portóban kezdődött – Európa két legpezsgőbb forró pontján, mióta Portugália kilábalt a globális recesszióból. Portugália ízletes kulináris slágerei, a tenger gyümölcseivel teletűzdelt leveses rizstől az édes és pelyhes tojástortákig. Michelin-csillagos éttermekben, rusztikus kocsmákban és járdaszéli faszéngrillekben élvezhetők. Ne hagyd ki a portugál ételek eme csúcsait. Bom apetite!
Pastel de nata (pudingos torta)
Még ha szinte semmit sem tudsz a portugál konyháról, valószínűleg ismered az ország leghíresebb desszertjét. Egy apró portugál pudingos tortát, amelyet mindössze már megkaphatsz 1,15 euróért. A világszerte általánosan pastel de nata néven ismert süteményt az Antiga Confeitaria de Belémben pastel de Belém néven védik. Állítólag 1837-ben Lisszabon külvárosából származik. Az eredeti receptet a közeli, UNESCO-listán szereplő Jerónimos kolostor szerzetesei adták át, de a titok a krémes tojásos pudingos töltelékben és a pelyhes tésztahéjban rejlik. A tetejét ízlés szerint porcukorral és/vagy fahéjjal szórják meg.
Polvo à Lagareiro (polip olívaolajjal és burgonyával)
A polvo à Lagareiro az egyik legelterjedtebb étel az egész országban, amelyről azt mondják, hogy a közép-portugáliai Beiras régióból származik. Szépsége az egyszerűségében rejlik: Egy húsos polipdarabot megsütnek, a mediterrán konyha legfontosabb összetevőivel (olívaolajjal és fokhagymával) alaposan megöntözik, és lassan sült burgonya mellé tálalják.
Kalandtúra Madeira szigetén:
Porco preto (ibériai fekete sertéshús)
Az ibériai őshonos fekete sertés (porco preto) az eredetileg a föníciaiak által a félszigetre hozott sertések leszármazottja, akik sertéseiket vaddisznókkal keresztezték. Így jött létre a ma Portugáliában és Spanyolországban létező egyedi fajta. Húsukat a portugálok számos módon fogyasztják, a felvágottaktól (presunto ibérico) a grillezett secretoson (egy zsírosabb, sertéshasra emlékeztető darab) át az enchidosig (sertéskolbász). Semmi sem ér fel a sertéshús országának szívében, Alentejo belső régiójában, Évorában, a Taberna Típica Quarta Feira étteremben készült, lassan főzött, elképesztő változathoz.
Arroz de pato (kacsarizs)
A sertéshústól eltekintve a kacsás rizs Portugália egyik legjobb húsos étele, amelyet főzve és aprítva, majd Carolino rizsbe ágyazva (kacsaalaplével, hagymával és fokhagymával) sütnek meg. Majd fűszeres chouriço kolbásszal díszítve és narancsszeletekkel tálalnak. Mint oly sok más portugál étel, ez is az Alentejóból származik, de gyorsan elterjedt az egész országban.
Sardinhas assadas (grillezett szardínia)
A portugál nyár napsütést és kék eget hozhat, de a jó idő sosem garantált. Számíthatsz azonban a grillezett szardínia ellenállhatatlan illatára, amely a nyári ünnepi szezonban egész Lisszabon hagyományos negyedeiben betölti a levegőt. A frissen grillezett szardínia, amely Portugália egyik legkedveltebb szentjének, Santo Antóniónak a júniusi ünnepségével kezdődik. Júniustól októberig könnyen elérhető, amikor a legszebb és legfinomabb (ezen időszakon kívül valószínűleg már lefagyasztották). Mint a legjobb ételeknél megszokott, az elkészítés egyszerű: A durvára sózott szardíniát forró parázs fölött grillen sütik meg, majd egy darab broa (kukoricakenyér) kíséretében fogyasztják, vagy éttermekben a hagyományos paprikasaláta és főtt burgonya mellé tálalják. Lisszabonban keresd fel a Graça városában található O Pitéu-t, amely több mint 30 éve a hagyományos portugál konyha gasztronómiai referenciapontja.
Francesinha („Little Frenchie”)
Egy halom nedves pácolt sonkából, linguiça kolbászból, steakből vagy marhasültből és olvasztott sajtból (néha egy tükörtojás is) álló, vastag kenyéren, forró paradicsomos-sörös mártásba fojtva (és természetesen sült krumplival tálalva). Ez Porto büszkesége, egyszerre másnaposság elleni gyógymód és jegy a sürgősségi osztályra. Egy kész kulináris karaván, amely egyszerre tartalmazza mindazt, ami egy regionális ételkülönlegességben szörnyű és fenomenális. A portóiak között a verseny és a vélemények várhatóan élesek, de a Lado B-t gyakran a legjobb változatnak tartják a kezdők számára. A trendi kávézó mindig tele van, úgyhogy készülj fel, hogy várnod kell.
Arroz de marisco (tenger gyümölcsei rizs)
A portugál rizskészítmények az egyik legjobb módja annak, hogy az ország hal- és tenger gyümölcseinek bőségében gyönyörködhessünk. Gondoljunk csak a rizottó kissé levesebb változatára, megrakva változatos óceáni finomságokkal, például tamboril (süllő), bacalhau és az Atlanti-óceánból frissen kiszedett rákfélékkel. A Marisquera Mar à Vista a kedves tengerparti Ericeira városában, Lisszabontól mintegy 30 mérföldre északnyugatra található. Az életrevaló lavagantét (európai homár) súlyra mérve árulják, majd rögtön helyben el is készítik.
Açorda (húslevesbe áztatott kenyér)
Minden valamirevaló konyhának van hagyományos receptje a szikkadt kenyérre, de a portugál konyha ezt az egyszerű ötletet gourmet élménnyé emeli. Az açorda nem más, mint szikkadt kenyér, amelyet többféle módszerrel rehidratálnak (például egyszerű alenteji módon forró vízzel, fokhagymával, olívaolajjal és korianderrel, vagy különböző húslevesekkel), majd tenger gyümölcseivel feltöltik. Ez a pépes zűrzavar nem mindenkinek való, de nehéz lenne olyat találni, aki ne szeretné a lisszaboni Solar dos Presuntos tengeri herkentyűs étteremben készült rendkívüli homárváltozatot.
Queijo (sajt)
A portugál sajtok nem olyan széles körben ismertek, mint más európai sajtok, pedig jobbnál jobb sajtokat kínál felfedezésre. Mindenképpen kóstold meg a vajas Serra de Estrela-t, a Portugália legmagasabb hegységében készült juhtejből készült sajtot; a krémes Azeitão-t, a Lisszabontól délre fekvő Arrábida-hegység lábánál található pasztőrözetlen juhtejből készült sajtot; és az Azori-szigetekről származó São Jorge-t, egy félig lágy tehéntejből készült, fűszeres sajtot.
Prego (steak szendvics)
Bízd a portugálokra, hogy a legfrissebb, legzamatosabb kagylókból és tenger gyümölcseiből lakmározz bőséges borral párosítva, majd fejezd be mindezt … egy steak szendviccsel! De így megy ez Lisszabon leghíresebb tenger gyümölcsei éttermében, a Cervejaria Ramiro-ban és más hasonló helyeken, ahol az ország egyik legegyszerűbb kulináris ikonja – egy vékony csík fokhagymával marinált marhahús, amelyet papa seco zsemlén tálalnak, gyakran vacak ipari mustárral – hagyományosan az étkezés végén kerül elfogyasztásra. Annak ellenére, hogy gasztronómiailag nem sok értelme van, valahogy mégis működik. (A prego portugálul „szöget” jelent, és nevét onnan kapta, hogy a fokhagymadarabokat sütés előtt beledarálják a steakbe.)
Leitão assado (szopós malac)
Kevés olyan portugál esemény van, amely vetekszik a Mealhada hagyományos nyárson sült, egész sertés ügyével, amelyet tökéletesen megsütnek (belül puha és szaftos, kívül ropogós). A közép-portugáliai Coimbrától 14 mérföldre északra fekvő városka az ország vitathatatlanul a szopós malac fővárosa. Itt, a Bairrada régióban a disznó isteni. A négy-hat hetes malacokat levágják, fokhagymával, sertészsírral, durva sóval és borssal bedörzsölik, majd órákig sütik eukaliptuszos fatüzelésű kemencében. Mealhada szopós malacra specializálódott éttermei – a Pedro dos Leitőes, a Nelson dos Leitőes, a Rei dos Leitőes, az O Castiço, a Meta dos Leitőes, a Pic Nic dos Leitőes -.
Cataplana de marisco (tenger gyümölcsei pörkölt)
Portugália másik tengeri herkentyűs felfedezése, ez a pörkölt az edényről kapta a nevét, amelyben főzik és tálalják. A cataplana egy kagyló alakú, rézből készült főzőedény, amely a modern gyorsfőzőt megelőzte (a marokkói tagine távoli rokona), és lehetővé teszi a hozzávalók lassú gőzben, saját levükben történő főzését. Bármivel meg lehet tölteni – halakkal, garnélarákkal és más rákfélékkel -, de általában mindezek keveréke, fehérborral, fűszerekkel és fűszernövényekkel (apróra vágott korianderrel), valamint néhány zöldséggel (paradicsommal, hagymával, paprikával) főzve. Eredetileg Algarve-ból származik, ebben a tengerparti régióban érdemes kipróbálni.
Kövess bennünket Instagram és Facebook, illetve TikTok csatornánkon és iratkozz fel a YouTube csatornánkra!
