Minden, amit tudni kell: Madeirai bor
Madeira a világ egyik legszebb és legegzotikusabb bortermelő vidéke. A szigeten a bortermelés nagy múltra tekint vissza, amely egészen a 15. századig nyúlik vissza. A madeirai bor egy szeszesített bor, amelyet a száraz és az édes madeirai boroktól kezdve többféle stílusban készítenek. Madeira a mai napig híres egyedi borkészítési eljárásáról, amely a bor hővel történő oxidációját és érlelését foglalja magában. Funchalban több különböző pincét és bormúzeumot is meglátogathatsz. A leghíresebb, a leghosszabb múlttal és a legszebb múzeummal rendelkező a The Old Blandy Wine Lodge. Itt megtapasztalhatod a madeirai bor készítését.
A madeirai bor története
A madeirai borkészítés hosszú múltra tekint vissza. A bor eredete a felfedezések korára, azaz a 15. század végére nyúlik vissza. Akkoriban Madeira az Amerikába vagy Délkelet-Ázsiába tartó hajók szokásos megállóhelye volt. A madeirai bor megalapításának története meglehetősen vicces és érdekes történet. A hajósok ellátmányt vittek magukkal, aminek a madeirai bor volt az egyik forrása. Hogy a bor ne romoljon meg, a hagyományos madeirai cukornádból készült rumot adták hozzá. A hosszú tengeri utak során a borok hőnek és mozgásnak voltak kitéve, ami nagymértékben megváltoztatta a bor ízét. Ezt a madeirai bortermelők akkor fedezték fel, amikor egy eladatlan borszállítmány visszatért egy út után. Kiderült, hogy a vásárlók jobban kedvelik ennek a borstílusnak az ízét, így a vinho da roda (körutazást tett bor) feliratú madeirai bor nagyon népszerűvé vált.
Kalandtúra Madeira szigetén:
A Vinhos Barbeito az egyik legfiatalabb vállalat, amely 1946 óta foglalkozik madeirai borok előállításával és exportjával. Mivel ők a legfiatalabbak, a legbátrabbnak is tartják őket a borokkal és a csomagolással való kísérletezésben. A Câmara de Lobos feletti domboldalon található modern létesítményeiket meglátogathatod. Itt betekintést nyerhetsz a hagyományok és a modernitás egyedülálló keverékébe.
A madeirai bortermelők azonban rájöttek, hogy a bor érlelése a hosszú tengeri utakon nagyon költséges. Ezért a szigeten kezdtek olyan módszereket kifejleszteni, amelyekkel ugyanezt az érlelt és fűtött stílust tudják előállítani. A madeirai bor tárolásának alternatív módszerei a pincészetnél lévő állványokon vagy az estufáknak nevezett speciális helyiségekben történő tárolás voltak. Madeira a mai napig híres a bor előállításának egyedülálló módjáról, amely a bor hővel történő oxidációját és hosszú érlelési folyamatát foglalja magában.
Bortermelés Madeirán
A szőlőtermesztést – ami a bortermelés másik szava – Madeirán a szigetet körülvevő meredek lejtőkre épített kis teraszok jellemzik. A sziget földrajzi adottságaiból adódóan a szőlőültetvények túlnyomó többsége viszonylag kis méretű. A szőlőültetvények a tengerszinttől egészen 800 méteres magasságig találhatók, a „poios” néven ismert kis teraszokon. A teraszok öntözését a „levadáknak” nevezett ősi csatornarendszer biztosítja, amely a hegyekből a vizet egészen az óceánig szállítja le a mezőgazdasági parcellákig. A szőlőültetvényeken a munkát főként kézzel végzik, és a telepítési sűrűség hektáronként 2500 és 4000 szőlő között változik. Csak a kevésbé meredek területeken használnak gépeket. A szüreti időszak augusztus közepén kezdődik és október közepéig tart. A madeirai szőlőültetvények egyik legszebb völgye São Vicente, ahol a gyönyörű templom a mérföldkő ebben a festői völgyben, amelyet Madeira legmagasabb csúcsai vesznek körül.
A Justino’s az egyik legrégebbi madeirai bortermelő és -exportőr. Egészen 1993-ig családi vállalkozás volt. Amióta az egyik legnagyobb francia szeszesital- és borgyártó céggel társultak, a madeirai borok exportjának egyik piacvezetőjévé váltak a világ minden tájára.
Kalandtúra Madeira szigetén
Az Atlanti-óceánból kiemelkedő Madeira egy mérsékelt szubtrópusi paradicsomot kínál, amely egész évben tökéletes a túrázáshoz! Madeira egyik varázsa a végtelen változatosságában rejlik; minden nap más és más a gyalogtúra és levada…
Olvass bővebben itt!
A madeirai borkészítés lépései
A madeirai bor készítésének lépései hasonlóak más borokhoz. A különböző szőlőfajtákat a sziget körüli teraszokról szüretelik, összezúzzák, préselik, majd erjesztik. Az erjedési folyamatot a madeirai cukornádból készült rum hozzáadásával állítják le, hogy 18-19%-os etanol-tartalmat érjenek el. A dúsítás után a borokat a kétféle hőkezelési eljárás egyikének vetik alá. Ezek vagy az Estufagem (sütési eljárás) vagy a canteiro (fahordók). A sütési eljárás során a bort nagy, bevonatos kádakba helyezik, és a hőmérsékletet lassan, naponta körülbelül 5°C-kal növelik.
Az öregedési folyamat
3 hónapig 45-50°C-on tartják a hőmérsékletet, majd a bor legalább három évig tölgyfahordóban érlelődik! Egyes madeirai borok sokkal hosszabb érlelési folyamaton is átesnek, 3-20 évig vagy még tovább! Az érlelési folyamat hossza a minőség és a kívánt borstílus alapján kerül meghatározásra. Miután a bort öreg fahordókban érlelték, 3, 5, 10 vagy 15 éves borként értékesítik. A legjobb madeirai bor a legalább 20 éves hordós érlelés után készült szüreti változat. A leggyakoribb madeirai borok azonban körülbelül 3 évesek.
A Blandys a sziget egyik legnagyobb madeirai bortermelője és exportőre. A családi vállalkozás több száz éve foglalkozik bortermeléssel: Blandy, Leacock, Miles és Cossart Gordon. A Funchal központjában található Blandy’s Wine Lodge borospincéi minden nap nyitva állnak a látogatók előtt. A Wine Lodge-ban tett túra során többet megtudhatsz a madeirai bor történetéről és arról, hogyan készül a híres Blandys madeirai bor.
A szigeten mindössze 7 madeirai bortermelő van. A legtöbb ilyen lenyűgöző borospince azonban nyitva áll a nagyközönség előtt, így többet megtudhatsz a madeirai bor előállításának érdekes folyamatáról. Természetesen borkóstolót is foglalhatsz, így megkóstolhatod a madeirai borok különböző édes fajtáit, mint például a Tinta Negra, Negra Mole, Sercial, Malmsey, Bual (Boal) és Verdelho. A Blandys a leghíresebb borház Madeirán, és egyben az egyik legnagyobb madeirai bortermelő és -exportőr.
