Avokádó fajták és típusok és egy kis történelem
Az emberiség szerelmi kapcsolata az avokádóval évezredekre nyúlik vissza. A nomád törzsek tagjai avokádóval táplálkoztak, miközben Közép-Mexikó erdeit kutatták. Nemzedékekkel később a maják és az aztékok a társadalmuk alapanyagaként termesztették a gyümölcsöt. Az ahuacate, egy kavicsos héjú, körte alakú gyümölcs, i.e. 500 óta alapvető élelmiszer Mexikóban. A 16. században a spanyol hódítók beleszerettek a gyümölcsbe, miután megfigyelték, hogy az aztékok körében nagyra becsülték. Ventura megyében 1871-ben ültettek először avokádófákat. A következő száz évben az avokádótermelők meglátták az avokádóban rejlő lehetőségeket. Az 1950-es évekre már mintegy 25 különböző avokádófajtát csomagoltak és szállítottak kereskedelmi forgalomba Kaliforniában. Egyetlen avokádófa évente akár 500 friss gyümölcsöt is teremhet, bár a legtöbb átlagosan 150 darab gyümölcs körül mozog. Nézzük is Avokádó fajták és típusok és egy kis történelem című írásunkat…
Kevés olyan élelmiszer söpört végig a világon, mint az avokádó. Csábító zöld és vajas húsával, ellenállhatatlan krémességével és tápláló természetes zsírsavaival az avokádó olyan szuperétel, amely nemcsak jó közérzetet biztosít, de finom is. Szóval, mennyire tápláló az avokádó? A Harvard Egyetem szerint az avokádó fantasztikus forrása az egészséges zsíroknak, rostoknak és olyan vitaminoknak, mint a C-, B- és E-vitamin. A világ avokádó termésének nagy részét Mexikóban termesztik. Jeff Wasielewski, a Floridai Egyetem trópusi termesztési tanácsadója elmondja, hogy a Hass avokádó a legnépszerűbb fajta a világon. Bár lehet, hogy a Hass fajta az egyetlen avokádó, amelyet megszoktál, sok más fajta is létezik. Egyes avokádók főzéshez és sütéshez kiválóak, mások könnyedebb ízűek, mások pedig gazdagok és krémesek.
Míg a népszerű Hass és Shepard avokádók uralják a piacot, más egyedi fajtákat, például a Reed, Fuerte, Pinkerton és Gem fajtákat érdemes felfedezni különleges ízük és textúrájuk miatt.
Hass
A Hass avokádó a napsütötte Kaliforniából származik, ahol az USA avokádótermelésének túlnyomó többsége folyik. Az első Hass avokádófát 1920-ban ültette el Rudolph Hass. A kavicsos, sötétzöld, majdnem fekete héjú, 140 és 300 gramm közötti súlyú Hass avokádó a rajongók kedvence az egész világon. Ez az avokádófajta, amely ma már bármilyen salátához, pirítóshoz vagy mártogatóshoz tökéletes, annyira kedvelt, hogy az avokádóeladások 95%-át teszi ki. Tagadhatatlan, hogy az avokádó a természet vaja, persze a valódi vajon kívül, és ez az elmúlt évtizedekben az egekbe szöktette a globális keresletét. A Hass avokádó termesztése viszonylag megfizethető, fogyasztása pedig abszolút ízletes. A Hass avokádó a fa magas terméshozama és íze miatt az élre tört ebben a zöld avokádó-hullámban.
Reed
Szereted az avokádót egyenesen a héjából szedni, egy csipetnyi sóval fűszerezni, majd egy nagy falatban élvezni az összes vajas finomságot? Nos, ha igen, akkor a Reed avokádó a tökéletes avokádó a számodra. Az egyik legnagyobb avokádófajta, a Reed avokádó nagyobbra nőhet, mint egy softball labda, és több mint 40dkg-t nyomhat, ami azt jelenti, hogy egy avokádóból egy lakoma lesz. Ami még ennél is fontosabb, a Reed avokádót gazdag, diós ízének köszönhetően gyakran a legjobb ízű avokádófajtaként ünneplik. A Reed avokádót az A típusú avokádók közé sorolják, ami azt jelenti, hogy héja még éretten is zöld marad. A B típusú avokádók, mint például a Hass, nagyon sötét, majdnem fekete színűvé válnak, amikor megérnek. Ezért ha Reed avokádót vásárolsz, óvatosan nyomd meg az avokádót, hogy lásd, mikor érett. Ha a gyümölcshús puha – ne nyomkodja tovább! Ha csak az egyik felére van étvágyad, az avokádó másik felét vízfürdőben tárolhatod, hogy ne oxidálódjon.
Kiscsoportos körutazások, kalandnyaralások:
Bacon
A Bacon avokádónak semmi köze a valódi szalonnához, mégis nagyon finom! A Bacon avokádó ovális alakú, és sötétzöld héja könnyen hámozható. A belseje a külső széle körül sötétzöldből világosabb zöldre változik a mag felé, míg a hús megőrizte enyhe ízét. A Bacon avokádó népszerű alternatívája a Hass fajtának. Ezek az avokádók nem egy reggeli alapanyagról kapták a nevüket, hanem James Baconről, az első Bacon avokádótermelőről, aki 1954-ben nemesítette ezt a fajtát. A Bacon avokádót a nevén kívül az különbözteti meg a többi avokádótól, hogy hihetetlenül könnyen hámozható, és diós, könnyű íze van. Ez teszi őket fantasztikus választássá a következő szendvicsedhez, ahol kétféle szalonnával kényeztetheted magad: ropogós bacon és krémes Bacon avokádó.
Lula
A Lula avokádó gyönyörű tulajdonsága, hogy jól bírja a hideget, ami azt jelenti, hogy a fák egészséges állapotban rendkívül hűvös hőmérsékleten is képesek termést hozni. Más trópusi fajtákhoz képest ez különbözteti meg a Lulát. Ha elég szerencsés vagy ahhoz, hogy Lula avokádófád legyen, október közepén számíthatsz a gyümölcsökre. Ez idő tájt elvégezhetsz egy kóstolást, és megnézheted, hogy az íze és a textúrája helytálló-e. A Lula avokádó körte alakú, karcsú nyakkal és nagy középső maggal. Húsuk a közepén sárgától a széle körül világoszöldre változik, íze pedig enyhe és diós. Az avokádók textúrája is rendkívül krémes, így tökéletesen alkalmasak a sima fogyasztásra. De mi van akkor, ha a kezedbe kerül egy áhított Lula avokádó, amely még nem érett, és most szeretnéd megenni? Ne aggódj; tehetsz néhány dolgot, hogy az avokádó gyorsabban érjen, például egy banánnal együtt egy papírzacskóba teheted.
Gwen
A törpefák közé sorolt Gwen avokádófák viszonylag kicsik maradnak, így tökéletesek egy háztáji avokádóültetvénybe. Ha Gwen avokádófád van, akkor tudod, hogy az avokádók készen állnak a betakarításra, amikor az első néhány leesik a fáról. A mangóhoz hasonlóan az avokádó is ritkán változtatja az érettséget jelző színt, ezért ismerned kell a fádat, hogy megállapíthasd, mikor érett a gyümölcs a szedésre. Ha a lehulló avokádók néhány nap alatt megérnek, a többi ekkora gyümölcs valószínűleg szabad préda. A fa kis mérete ellenére a Gwen avokádó valójában elég nagy, kerek, gömb alakúvá érik. Ez a fajta tökéletesen megérik, ha néhány napig a pulton hagyjuk. Amint a Gwen avokádó megérett, tökéletes guacamoléhoz, mert kiváló ízük és textúrájuk jól kombinálódik a savakkal és a fűszerekkel egy finom guacamoléban.
A típusú avokádók közé sorolják, ami azt jelenti, hogy héja még éretten is zöld marad. A B típusú avokádók, mint például a Hass, nagyon sötét, majdnem fekete színűvé válnak, amikor megérnek.
Monroe
Más avokádófajtákkal összehasonlítva a Monroe avokádó egészen más. A Monroe avokádó néha több mint 90 dkg-t nyom, és fényes, sima, zöld héjával gyönyörű és finom. Ezt a fajtát főként a trópusi Florida déli részén termesztik. Ez is egy kényesebb fajta, és egész évben szereti a meleget. Súlyáról, sima héjáról, kerek magjáról és enyhe ízéről ismerhető fel. Alacsonyabb zsírtartalmával a Monroe avokádó sok fényt adhat egy ételnek anélkül, hogy elnyomná azt a vajassággal, mint néhány más avokádó. Más, merész ízeket tartalmazó recepteknél néha bölcs dolog egy enyhébb ízű avokádót választani, amely még mindig testet, krémességet és fényességet kölcsönöz az ételnek anélkül, hogy túlterhelné azt. Legközelebb, amikor avokádós tojássalátát készítesz, próbáld meg Monroe avokádóval elkészíteni.
Malama
A Malama avokádót ősszel szedik le, és csak a betakarítás után érik be teljesen. Ha a Malama avokádó egyszer már fogyasztásra kész, isteni. Sötétzöld, majdnem lila héjával és sárgászöld húsával, amely nagyon krémes, sima és rostmentes. A Malama avokádó hamarosan az új kedvenc avokádófajtád lesz. Az avokádókat általában három különböző csoportra osztják: Guatemalai, mexikói és karibi. A Malama avokádót e csoportok hibridjének tekintik, és valójában Hawaii Kona régiójából származik, amely a kávétermesztésről is híres.
Brogden
Kár, hogy a Brogden avokádónak vékony a héja, mert ha nem sérülne meg olyan könnyen, akkor ez a fajta mindenhol jelen lenne. A Brogden avokádók hidegtűrésüknek köszönhetően szintén rendhagyóak az avokádók világában. Míg más avokádófajták nem bírják az alacsony hőmérsékletet, a Brogden avokádófák akár 18 Celsius-fokig is elviselik. Hogy néznek ki ezek a hihetetlen avokádók? Egy időben minden avokádót alligátorkörte néven ismertek, és a Brogden fajta mára megőrizte ezt a becenevet. A Brogden avokádó formája és sötét héja miatt valóban hasonlít az alligátorhoz hasonló bőrszerű, fekete bőrű körtére. A Brogden avokádó szintén nagyobb fajta, de hasonló ízprofillal rendelkezik, mint a kedvelt Hass. Magas zsírtartalmuknak köszönhetően a Brogden avokádók tökéletesek az olyan krémes ételekhez, mint az avokádós fettuccine alfredo vagy az avokádós humusz.
Fuerte
A Fuerte avokádó olyan sima héjjal rendelkezik, hogy gyakran fényesnek tűnik, és gyorsan a szeretett Hass avokádó ellenfelévé válik. A Fuerte gyümölcsösebb, mint a Hass avokádó, és egyesek szerint még mogyorós jegyeket is tartalmaz, amelyeket a hús természetes édessége hoz ki. A Hasshoz képest a Fuerte avokádók közel sem olyan krémesek, így ez az egyik dolog, amiben a Hass fajta előnyben van velük szemben. A zsírtartalmon kívül a Fuerte avokádó sok tekintetben vetekszik a Hass fajtával, és mélyebb ízét sokan kedvelik. A Mexikóból származó, de Kaliforniában kifejlesztett Fuerte avokádó nevét a fa hőmérséklet-ellenálló képességéről kapta. A Fuerte az egyetlen fa, amely túlélte az 1913-as pusztító fagyot, amely Kaliforniában sok avokádófát elpusztított, ezért a Fuerte fajtát a spanyol „erős” szóról nevezték el.
Cleopatra
A Cleopatra avokádó a második törpe avokádó ezen a listán, de bár a fa viszonylag kicsi, a gyümölcsök mégis elég nagyok. A Cleopatra avokádó héja fekete, ami éretten még sötétebbé válik, a húsa pedig gazdag sárgászöld, krémes állagú. A Hass avokádóhoz hasonló ízű, de gyakran találunk Cleopatra-Hass hibrideket, mivel így a fa nagyobb termést és krémesebb gyümölcsöt tud produkálni.
Az első tíz évben három méter magasra és szélesre növő, tökéletes kompakt avokádófa, amely ízletes avokádót fog teremni. Az avokádófáknak állandó nitrogén-, foszfor- és kálium-ellátásra szükségük a növekedés és a gyümölcstermés fenntartásához. Ezeket a műtrágyákat többek között granulátummal, haltrágyával vagy gilisztatrágyával adhatod hozzá. Tehát, ha egy kis avokádóültetvényt telepítesz, folyamatosan etesd a fáid, hogy azok továbbra is táplálhassanak Téged!
