Világ konyhái – Marokkói ételek legjobbjai
Ha Marokkóba utazol nyaralni vagy üzleti útra, akkor tud, hogy komoly gasztronómiai élvezetben lesz részed. Marokkó ételei a világ legjobb konyháit felsoroló listák élén szerepelnek, és érdemes felfedezni őket. Nem fogsz csalódni a hihetetlen változatosságban, az ízletes fűszerezésben és az innovatív összetevő-kombinációkban, amelyek várnak. A cikkünkben híres marokkói ételek-et mutatunk be, amelyeket érdemes felkeresni az éttermekben és a marokkói otthonokban.
Couscous
A kuszkuszt sok marokkói otthonban hetente készítik, és az itt látható, hét zöldséggel készült kuszkusz az egyik legnépszerűbb változat. A bárány-, marha- vagy csirkehúst különféle zöldségekkel együtt párolják, majd a puha, párolt kuszkuszszemek pompás halmára helyezik. Mint sok más marokkói étel esetében, itt is mindenki összegyűlik, hogy egy szuper méretű közös tányérból egyék.
Marokkói csirke Bastilla
A marokkói csirke bastilla Marokkó híres pikáns pitéje, és ennél jobbat egyszerűen nem lehet készíteni. Hagyományosan galambbal készítik, sáfránnyal, gyömbérrel, borssal és fahéjjal főzik, majd ropogós warqa tésztába rétegezve, fűszeres omlettet és narancsvirágvízzel illatosított sült mandulát adnak hozzá. Az ízek és textúrák egészen elképesztő fúziója.
Tagine
A tagine, a híres lassan főzött marokkói pörkölt, amely a nevét a hagyományos agyag- vagy kerámiaedényről kapta, amelyben főzik. A kúp alakban elrendezett, zavartalanul hagyott ételek puhára főnek, és így ízletes és gyönyörű látványt nyújtanak. A tagine-t hagyományosan közvetlenül a főzőedényből fogyasztják, és marokkói kenyérdarabkákkal (khobz) kanalazzák ki belőle a húst, a zöldségeket és a szószt.
Csirke tartósított citrommal és olajbogyóval
Ez a klasszikus, sokoldalú étel egyben Marokkó egyik leghíresebb és legelterjedtebb étele. Nem csoda. Rendkívül finom, és bármilyen alkalomra kiválóan alkalmas, a laza családi vacsoráktól kezdve az ünnepi bankettekig. Otthonokban, éttermekben és még az utcán, apró szabadtéri étkezőhelyeken is kínálják. Az étel könnyen elkészíthető hagyományos tagine-ban is. A sok hagymát sáfránnyal és gyömbérrel pürés állagúra főzik; a tartósított citrom és az olajbogyó fanyar kiegészítőként koronázza meg az ételt.
Bárány- vagy marhahús aszalt szilvával
Még ha általában nem is nyúlnál aszalt szilvához, amikor bevásárolsz, ne riadj vissza az édes és a sós ízek eme különleges kombinációjától. Az ízlelőbimbóid jól fogják díjazni, ha új területre merészkedsz ezzel a bárány- vagy marhahús aszalt szilvával recepttel. A húst vaj puhára főzik sáfránnyal, gyömbérrel és hagymával, majd a tetejére fahéjjal és mézzel ízesített szirupban párolt aszalt szilvát tesznek. Ropogósra sült mandula szolgál köretként. Még mindig nem győzött meg? Akkor talán inkább egy másik klasszikus marokkói aszalt gyümölcsös tagine-t, a sárgabarackos csirkét próbáld ki.
Kefta húsgombóc Tagine
A marokkóiak szeretik a darált marhahúst vagy bárányhúst (kefta) köménnyel, paprikával és fűszernövényekkel ízesíteni. A legegyszerűbb formában a fűszerezett kefta-t formázzák, majd grillezik vagy serpenyőben sütik, de a kefta-t más ételekben is széles körben használják, például a népszerű húsgombóc tagine-ban buggyantott tojással. A bőséges paradicsomszósz ellenére nincs szükség tésztára, de villát helyettesítendő marokkói kenyérre mindenképpen szükség lesz.
Rfissa
Lehet, hogy semmi elegáns nincs abban, amikor forró húst és húslevest öntünk egy tányér kenyérre, mégis világszerte az ilyen szerény ételeket a legjobb ízletes, kielégítő kényelmi ételnek tartják. Marokkóban ez a rfissa, a párolt csirke és lencse, görögszénával, sáfránnyal és ras el hanouttal illatosan fűszerezett formája. Ezt az ételt híresen az újdonsült anyáknak szolgálják fel, de más alkalmakkor is népszerű ételkülönlegesség.
Harira
A marokkói otthonokban és éttermekben mindenféle leveseket felszolgálnak, de ez a leves kiemelkedik a tömegből, mivel egyedülállóan marokkói, és az egész országban nagyon kedvelt. Változatai számtalanok, de a harira jellemzően egy paradicsomalapú leves, lencsével és csicseriborsóval megrakva. Gyakran adnak hozzá rizst vagy finomra tört tésztát (chaariya) is, a húsleves pedig általában marha- vagy bárányhúsból készül.
Kiscsoportos körutazások, kalandnyaralások:
Mechoui
A marokkói sült bárányhús, a mechoui talán Marrakeshben kóstolható meg a legjobban, ahol az egész bárányt mély gödrökben, parázsló araar fával sütik. De ne aggódj: Nem kell gödröt ásnod a kertben, ha otthon is szeretnéd kipróbálni a sült bárányhúst.
Szardínia és egyéb halak és tenger gyümölcsei
Marokkó kiterjedt partvidékének vizei bőséges szardíniakészletet biztosítanak, így ez az ízletes és nagyon egészséges hal megfizethető élvezet. A szardíniák elkészítése lehet rendkívül egyszerű, és egyszerűen megsüthetjük vagy grillezhetjük őket, de az egyik legnépszerűbb elkészítési mód a szardíniafilék chermoula nevű pikáns páccal való megtöltése, majd sütése. Ez egy kihagyhatatlan csemege, akár szendvics töltelékként, akár más halak és tenger gyümölcsei mellé készített marokkói sült halvacsorához.
