TOP 10 grúz étel, amit ki kell próbálnod
Grúzia egy kis ország, amely Nyugat-Ázsia és Kelet-Európa metszéspontjában fekszik. A Selyemút mentén elfoglalt helye a görögök, törökök, mongolok, arabok és perzsák ízvilágának asszimilációjához vezetett. A kulináris hatások e beáramlásának köszönhetően a grúz ételek sokszínűek, és régiónként nagyon eltérőek lehetnek. A nyugati grúz ételekre állítólag a török konyha hatott, míg az iráni hatások inkább keleten érvényesülnek. Nyugaton a grúz stílusú kukoricakenyeret (mchadi) és a szárnyasokat, például a csirkét és a pulykát kedvelik, míg keleten a sertés-, marha- vagy birkahúsból készült húsételek a jellemzők. A keletiek a toné nevű hagyományos agyagkemencében sütött fehér kenyeret is kedvelik. Grúzia egész területén a legfrissebb, helyben beszerzett termékek használata megszállottan fontos, és talán ez a fő oka annak, hogy a regionális különbségek évszázadok óta fennmaradtak. A grúz konyha gyakori alapanyagai közé tartozik a dió, a grúz sajtok, a savanyú gyümölcsbőr (tklapi), a cseresznyeszilva (tkemali), a vörös chilipaszta (ajika) és a khmeli-suneli nevű fűszerkeverék.
A supra egy hagyományos grúz lakoma. A grúz társadalmi kultúra fontos része, ahol az emberek összegyűlnek, és tósztok és bőséges mennyiségű grúz ételek mellett mulatnak. A supra szó szerint "asztalterítőt" jelent, és talán a grúz ételek bőségére utal, amelyek az étkezőasztal minden centiméterét beborítják. Egy igazi supra több órán át tart, és általában egy-egy esemény, például születésnap vagy esküvő alkalmából tartják. Egy tamada vagy pohárnok vezeti, aki pazar tósztok sorát mondja el a pohár grúz bor és a pazar grúz ételek, például a khinkali, a khachapuri, a mtsvadi és a khashlama között. A grúzok számára a vacsoravendégeket "Isten áldásaként" emelik ki, így a szupra meghívott utazók szerencsésnek mondhatják magukat. A bőség, a vendégszeretet, az összetartozás és a hála érzése az, ami a grúz ételeket és kultúrát olyan hívogatóvá teszi.
Khinkali
A khinkali a grúz konyha egyik legnépszerűbb étele, amelyet sokan nemzeti ételnek tartanak. A khinkali (vagy hinkali, xinkali) a grúz húsos levesgombócokra utal, amelyeket sertés- és marhahús (vagy bárányhús) húsos keverékével töltött tésztagombócokból készítenek. Más töltelékkel is készülhetnek, például zöldségekkel, burgonyapürével, gombával és sajttal, de a leggyakoribb változatokat fűszeres darált hússal töltik. Az elkészítéshez a nyers húskeveréket a tésztába csomagolják.
Amikor a levesgombóc megfő, a húsból származó szaft a gombóc belsejében reked. A húskeverékhez gyakran adnak meleg vizet vagy húslevest, hogy még szaftosabb legyen. A khinkali hasonlít a sanghaji xiao long bao-hoz, kivéve, hogy párolás helyett főzik, és vastagabb héjjal készül. Fogyasztásuk is kicsit másképp történik. A gombócot megszórják fekete borssal, majd a száránál fogva kézzel felszedik. Az étkező egy kis harapást ejt a tetejének oldalából, hogy kiszívja a forró húslevest, mielőtt belevágna a töltelékbe. A xiao long bao-tól eltérően, amelyet egészben fogyasztanak el, a khinkali tésztaszárát általában eldobják. A khinkali eredetileg Pshavi, Mtiuleti, Tusheti és Khevsureti hegyvidékeiről származik, de ma már Grúzia-szerte széles körben fogyasztják.
Tolma
A tolma a dolma grúz megfelelője, egy olyan töltött zöldségétel-család, amelyet széles körben fogyasztanak a Dél-Kaukázusban, a Balkánon, Közép-Ázsiában és Levanteban. Különböző zöldségekből vagy levelekből állnak, amelyeket rizs, darált hús, fűszernövények és fűszerek keverékével töltenek meg. A grúz tolma készülhet különböző zöldségfélékkel, például paradicsommal, padlizsánnal és cukkinivel, de a grúz konyhában a leggyakoribb típusok paprikával és szőlő- vagy káposztalevelekkel készülnek. Ha paprikával készül, a paprika belsejét kivájják, mielőtt megtöltik a töltelékkel. A töltött paprikát ezután paradicsomból, tejfölből, fokhagymából és fűszerekből álló keverékben főzik meg. A káposzta- vagy szőlőlevéllel készült tolma nagyon hasonló, kivéve, hogy a tölteléket a levelek belsejébe csomagolják.
Khachapuri
A khachapuri az egyik legkedveltebb grúz étel. A khinkalihoz hasonlóan ez is egy népszerű kényelmi étel, és széles körben grúz nemzeti ételként tartják számon. A khachapuri egy hagyományos grúz étel, amely sajttal töltött kenyérből áll. A kenyér különböző formájú lehet, jellemzően a sajt a közepén van, a körülötte lévő héj pedig letörhető és a sajtba mártogatható.
A speciális khachapuri sajt mellett a töltelék tartalmazhat tojást és más összetevőket is. Ez a kedvelt sajtos kenyér Grúzia-szerte széles körben kapható, mind a grúz éttermekben, mind pedig utcai ételként. Számos formában és változatban létezik, de a legnépszerűbb forma az imereti khachapuri. Élesztővel átitatott tésztából és fehér imereti sós sajtból készül, de a közösségi médiának köszönhetően talán az adzsari khachapuri a leghíresebb nemzetközileg.
Ez egy csónak alakú khachapurit jelent, amelyet sajttal, vajjal és a közepén nyers tojássárgájával készítenek. Az adzsari khachapurit (vagy adzsaruli khachapurit) feltehetően a grúziai lazok találták ki. Ők egy tengerjáró népcsoport, amely főként Grúzia és Törökország fekete-tengeri partvidékén él. Ez a fajta khachapuri állítólag egy hajót, a tengert és a napot ábrázolja. Érdekes módon a khachapuri olyan fontos grúz élelmiszer, hogy az elkészítésének költségét Grúziában az infláció mértékeként használják. Az úgynevezett „khachapuri indexet” a Tbiliszi Állami Egyetem Nemzetközi Közgazdasági Iskolája dolgozta ki. A khachapuri más népszerű formái a khabizgini, a megreliai khachapuri és a penovani khachapuri.
Mtsvadi
A mtsvadi a shish kebab grúz megfelelőjére utal. Pácolt húskockákból áll, amelyeket felnyársalnak, majd nyílt tűzön grilleznek. Általában sertés-, birka- vagy borjúhúsból készül, de marhahús is használható. Az elkészítéshez a húskockákat hagymát, ajikát, koriandermagot, babérlevelet, gránátalmalevet, sót és fűszereket tartalmazó keverékben pácolják. Ezután nyársra húzzák, és faszénen grillezik. Gyakran szárított szőlőcsipkéket dobnak a grillbe, hogy a parázs illatosabb legyen. Hasonlóan nyársra tűzött és grillezett húsételek népszerűek az egész Kaukázusban és Közép-Ázsiában. Oroszországban saslik néven ismert.
Churchkhela
Ezeket a furcsa külsejű grúz finomságokat churchkhela néven ismerik. Ezek a gyertyákra vagy kis kolbászokra emlékeztető, valójában grúz édességek, amelyeket diófélékből vagy aszalt gyümölcsökből készítenek, amelyeket sűrített szőlőléből (badagi), cukorból és lisztből készült gyümölcsszirupba mártanak. A dióféléket, például diót, mandulát vagy mogyorót felfűzik és többször megmártják a tatara néven ismert gyümölcsszirupban. A levegőn szárítják és újra és újra belemártják őket, amíg viaszos gyümölcsös állományt képeznek. A dió a leggyakoribb összetevő, de készülhet szárított gyümölcsökkel is, például almával, őszibarackkal vagy szilvával. Történelmileg ismert, hogy a grúz katonák a csatába vonulás előtt a churchkhela-t falatoztak. Kompaktak és hosszú eltarthatóságúak, így ideális, magas kalóriatartalmú energiaforrásnak bizonyultak. Nyugaton néha „grúz Snickers szeletként” emlegetik. A Churchkhela számos változatban népszerű a régióban, és különböző neveken fut, például rojik (Örményország), cevizli sucuk (Törökország) és soutzoukos.
Kiscsoportos körutazások, kalandnyaralások:
Khashlama
A khaszlama egy hagyományos főtt hús- és zöldségételre utal. Ez egy egyszerű, de időigényes étel, amely marha- vagy bárányhúsból készül, amelyet több órán át főznek hagymával, fokhagymával, babérlevéllel, fekete borssal és sóval. Grúzia Kakheti régiójában népszerű, ahol szinte mindig a szuprasszal tálalják. A khászlámát az örmény és a grúz konyhában egyaránt fogyasztják. Gyökerei vitatottak, egyesek szerint örmény étel, míg mások szerint grúz eredetű. Függetlenül a valódi eredetétől, a khashlama egy olyan ízletes étel, amelyet Grúziában meg kell kóstolni. Egy jó grúz borral párosítva igazán laktató étel lesz.
Chashushuli
A chashushuli egy grúz hús- és paradicsompörköltre utal. Jellemzően marhahússal készül, bár borjú- vagy sertéshússal is elkészíthető. További kulcsfontosságú összetevők a hagyma, a fokhagyma, valamint bőséges mennyiségű fűszer és fűszernövény, például bazsalikom, petrezselyem, görögszéna, chilipaprika, nyári sóska és babérlevél. Az elkészítéshez a marhahúst vékony darabokra vágjuk, és hagymával együtt megsütjük. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott, hámozott paradicsomot, a zúzott fokhagymát és a fűszereket, majd a marhahússal együtt pároljuk. Ha kész, a chashushulit apróra vágott petrezselyemmel díszítjük, és grúz kenyérrel, például shoti kenyérrel tálaljuk.
Kharcho
A kharcho (vagy harcso) egy grúz leves, amelyet zsíros marhahúsból (általában karajból vagy szegyből), rizsből, apróra vágott dióból, cseresznyeszilvapüréből és khmeli-suneli – egy hagyományos fűszerkeverékből, amelyet számos grúz étel és szósz ízesítésére használnak. Ezt az érdekes fűszerkeveréket Grúzia nemzeti fűszerkeverékének nevezik. Koriandermagból, bazsalikomból, majoránnából, kaporból, pirospaprika porból, sáfrányból, görögszénából, babérlevélből, mentából, zellerből és petrezselyemből készül. A savanyítószerként szolgáló cseresznyeszilvapürével együtt ez adja ennek a gazdag és kiadós grúz levesnek a jellegzetes ízét. A kharchót általában apróra vágott friss korianderrel és ropogós kenyérrel tálalják, és télen a kedvenc levesük. Egy pohár jó grúz borral párosítva igazán melengető ételt kapunk.
Tklapi
A tklapi a napon száradni hagyott, főtt gyümölcspüré vékony lapjaira utal. A színes bőrlapokra emlékeztető, színes bőrlapokat a Fruit Roll-Ups grúz változatának is tekinthetjük. A tklapi lehet savanyú vagy édes, és készülhet különböző gyümölcsökből, például sárgabarackból, őszibarackból, vadszilvából, körtéből vagy fügéből. Fogyasztható önmagában, snackként vagy grúz ételek, például a kharcho ízesítésére.
Kubdari
Kubdari (vagy kuptaari, kubed) egyfajta grúz kenyér, amelyet hússal, hagymával, fokhagymával és fűszerekkel töltenek. Eredetileg Grúzia Szvaneti régiójából származik, ezért néha „szvaneti khachapuri” néven emlegetik, annak ellenére, hogy nem a grúz khachapurit meghatározó sajtokkal készül. A Kubdari készülhet marha-, sertés-, kecske- vagy bárányhúsból, amelyet darálás helyett darabokra vágnak. A húst hagymával, fokhagymával és számos fűszerrel, például köménnyel, korianderrel, görögszénával és kaporral keverik össze, mielőtt a tésztába töltik és megsütik. Miután aranybarnára sült, a kubdarit vajjal mázolják, és még forrón tálalják.
Khashi
A khasi egyfajta grúz húsleves, amelyet főtt tehén- vagy birkahúsból készítenek. Jellemzően különböző szervhúsokat tartalmaz, bár készülhet fejből és patából is. Az elkészítéshez a húsokat alaposan megtisztítják, majd több órán át kis lángon főzik. A főzés során sárgarépát és hagymát adhatunk hozzá az ízesítéshez. Ha kész, tejet és sót adunk a leveshez, amelyet fokhagymapürével, zöldfűszerekkel és szeletelt paprikával tálalhatunk. A khashi eredetileg örmény étel (ahol khash néven ismerik), de különböző változatokban és elnevezésekkel széles körben fogyasztják a Kaukázusban, a Balkánon, Közép-Ázsiában és a Levanteban. Ez egy rendkívül tápláló leves, amelyet gyakran másnaposság elleni gyógyírként emlegetnek. Úgy tartják, hogy a khash a szegények ételeként indult. Miután a válogatott állati húsokat szétosztották a gazdagok között, a szegényeknek megmaradt a fej, a paták és a szervhús, amelyet levesnek használtak fel.
Pkhali
A pkhali (vagy mkhali) egy grúz előételcsalád, amely bármilyen típusú főtt zöldségből készül, őrölt dióval, fokhagymával és fűszerekkel keverve. Általában grúz éttermekben szolgálják fel, és olyan, mint egyfajta hideg zöldségpástétom, amelyet hagyományosan a grúz mchadi nevű grillezett kukoricapogácsával fogyasztanak. A pkhali készülhet különböző zöldségekkel, például spenóttal, céklával, fehérbabbal, káposztával, padlizsánnal, sárgarépával vagy tökkel. A phalhák felveszik annak a zöldségnek a színét, amelyből készülnek, így a halvány narancssárgától a mélyzöldön át az intenzív liláig terjedhet a megjelenésük. Általában golyóvá formázzák, gyakran gránátalmamaggal díszítik, és a szupráknál első fogásként szolgálják fel. Hagyományosan a pkhali a szegények ételeként volt ismert, amit a grúzok akkor ettek, amikor nem engedhették meg maguknak a húst. Az emberek összegyűjtöttek minden ehető gyomnövényt, amit találtak, és dióból vagy mogyoróból készült pasztával összekeverve készítettek belőle ételt.
